詞語解析
硼砂粽硼砂是生產藥的原材料，也是具有危險毒性的化工原料。硼砂進入人體，經胃酸作用變成硼酸，連續攝取會在體內蓄積，妨害消化道酶的作用，其急性中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等所謂的硼酸症。據了解，成人攝入1～3克硼砂就會中毒，攝入15克即能致人死亡。
由於硼砂加在食品中能起到防腐、增加彈性和膨脹等作用，而且添加後從外觀上很難分辨，因此國家從1992年開始就明令禁止其在食品中使用。但仍有不法商販違規使用。專家表示，加入硼砂的粽子更有嚼頭，保質期也更久。有實驗表明，加入硼砂的粽子外觀飽滿、顏色鮮亮、不粘粽葉、手感滑爽，咬進嘴裡很筋道。
硼砂特性
硼砂（Borax）為硼酸鈉（sodium borate）的俗稱， 別名月石。硼砂的化學式為NaBO（OH）·8HO。硼砂為白色或無色結晶性粉末， 無臭， 有帶甜的鹹味。在沸水或甘油中易溶， 在乙醇中不溶。在水中可部分溶解， 隨水溫升高而溶解度增大，水溶液顯鹼性反應。比重1.69～1.72， 硬度為2～2.5， 性脆， 有風化性， 在空氣中易失去結晶水而成為白色粉末。灼燒則膨脹， 隨後即熔成透明玻璃狀小球。
硼砂硼砂來源
硼砂是硼砂礦經精製而成的結晶。硼砂是硼酸鹽類礦物中分布最廣的一種， 為鹽湖的化學沉積產物， 多見於乾涸的含硼鹽湖中。我國有豐富的硼砂礦， 主產地在青海、西藏， 雲南、新疆、四川、陝西、甘肅等地亦產。西藏有大量天然硼砂， 東北也有豐富的硼鎂礦。
硼砂用途
硼砂的用途很廣， 可用作洗衣粉和肥皂的填料， 也是製造光學玻璃、琺瑯和瓷釉的原料， 也可製造人造寶石、焊藥等。在玻璃中， 可增強紫外線的透射率， 提高玻璃的透明度及耐熱性能。在搪瓷製品中， 可使瓷釉不易脫落而使其具有光澤。在特種光學玻璃、玻璃纖維、有色金屬的焊接劑、珠寶的粘結劑、印染、洗滌（絲和毛織品等）、金的精製、化妝品、農藥、化肥、硼砂皂、防腐劑、防凍劑和醫學用消毒劑等方面也有廣泛的套用。硼砂是製取含硼化合物的基本原料， 幾乎所有的含硼化合物都可經硼砂來製得。它們在冶金、鋼鐵、機械、軍工、刀具、造紙、電子管、化工及紡織等部門中都有著重要而廣泛的用途。
硼砂可作藥用， 性涼、味甘鹹。外用清熱解毒、消腫、防腐， 內服清肺化痰。用於急性扁桃體炎， 咽喉炎， 咽喉腫痛，口舌生瘡， 口腔炎， 齒齦炎， 中耳炎， 目赤腫痛， 汗斑等。
硼砂粽毒理研究
硼是天然存在且廣泛分布於自然界的非金屬元素。與氧結合而以鹼性或鹼土硼酸鹽及硼酸形式存在。我國土壤全硼量範圍在0～500 mg /kg 之間，平均為64 mg/kg。海水含硼量約4.5Mg/L，江河水含硼量約0.03～2 mg/L， 植物含硼量範圍2～100mg/kg， 動物含硼量範圍0.05～0.6 mg /kg 鮮重。
硼是植物生長必須的元素。研究結果表明， 人和動物都需要硼， 硼缺乏和硼過量都會產生不利的影響。人類主要從食物和水中攝取硼， 每天從食物中攝取硼平均含量為2～20 mg/kg，硼工業地區人群硼的日飲食攝入量較高。人體內硼的其他來源則可能是職業性接觸硼砂粉塵或接觸含硼酸鹽的消費品（化妝品、藥品和殺蟲劑等）。
人體所有組織中都含有硼， 主要分布在肝、腎、腦、骨骼和脂肪組織中。脂肪中含量較低， 骨骼中含量較高， 其他組織中的分布十分均一。人體內硼的平均量為0.7 mg/kg。發硼正常值為7 mg/kg；血硼正常值為98 μg/L，範圍在39～365 μg/L；尿硼正常值為919μg/L， 範圍在40～66 00 μg/L。進入人體的硼吸收較快， 排泄較慢。82%～100%的硼從尿液中排出， 經汗液、乳汁也可排出少量硼， 而糞便中實際上不能排出硼。1 d 內能從尿液中排出攝入量的50%，4 d 能排出90%，全部排盡需5～9 d，甚至更長。
硼砂硼和硼砂及硼酸都是低毒類積蓄性的無機物。動物口服硼砂後的半數致死量（LD50） 為2～5.33 g/kg， 硼酸的LD50為2.66～3.45 g/kg。硼是人體限量元素， 人體若攝入過多的硼，會引發多臟器的蓄積性中毒。硼的毒性作用， 在於它可直接通過神經系統影響人體的生化過程。長期從事硼作業者可有神經衰弱、關節痛、性慾減退和禿頭症等症狀。硼對細菌的DNA合成有抑制作用， 也對人體內的DNA 產生傷害。
硼砂危害
硼砂隨食品進入人體內後經過胃酸作用就轉變為硼酸， 由胃腸道吸收。硼酸在人體內有積存性， 儘管每次的攝取量不多， 而積少成多。多次攝取會在體內蓄積， 妨害消化道的酶的作用， 引起食慾減退、消化不良、抑制各種營養素的吸收，促進脂肪分解，而使體重減輕。
硼砂對人體多種臟器有毒性作用。硼砂中毒的臨床症狀主要表現為心、肝、腎、胃腸、神經、生殖、皮膚等系統的損害。食用人為添加硼砂的食品， 輕者引起食欲不振、消化為良、體重減輕； 重者出現嘔吐、腹瀉等消化道刺激症狀，皮膚乾燥、皮疹、黏膜炎、頭暈、頭痛等症狀， 甚至出現紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等硼酸症。硼砂的成人中毒劑量為1～3 g， 成人致死量為15～20 g，兒童致死量為5 g， 嬰兒致死量為2～3 g。慢性硼中毒的最小劑量為100 mg/d。中毒病例的平均致死率為55%， 嬰兒致死率為70%。
硼中毒者的病理檢查可見： 胃、腎、肝、腦和皮膚出現非特異性病變， 主要有肝臟充血、脂肪變性、肝細胞混濁腫脹；腎呈瀰漫性水腫， 腎小球和腎小管均有損害； 腦和肺則出現水腫。胰腺細胞有空泡變性是硼中毒的特異性病變。嚴重中毒病例多因口服攝入大量硼砂數天后， 肝腎受損， 循環衰竭， 休克而死亡。屍體解剖發現肝、腎有炎症反應， 大腦水腫， 一些病例出現小腸壞死， 內臟充血， 腦組織血液循環停滯和肺水腫。
繳獲毒粽
繳獲現場2012年6月，深圳南山區市場監管部門在檢查中發現南山一酒樓涉嫌銷售國家明令禁止的“硼砂粽”，從南山警方獲悉，根據該線索，南山警方在惠州市惠陽區淡水鎮搗毀一非法生產粽子的黑作坊，當場抓獲涉嫌生產、銷售有毒有害食品的犯罪嫌疑人2人，繳獲含硼砂的“毒粽子”1500餘個。
據兩名嫌疑人交代，“毒粽子”購買自惠州的淡水。經過調查，該批有毒有害粽子源自於惠州市惠陽區淡水鎮大埔村的一個黑作坊生產。
針對端午節應節食品特點，市場監管局已組織開展了對粽子的專項監督抽查，共抽檢粽子128批次，其中生產環節13批次，流通環節17個批次，餐飲環節98批次，目前正在緊張開展檢驗工作。
辨別毒粽
粽子鮮亮
選購粽子時，不少人喜歡看外表，認為粽葉青翠欲滴的粽子才是新鮮可口的，不過，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅提醒，顏色過於鮮綠的粽子安全性反倒沒有保證。
據了解，為保持粽葉新鮮誘人，一些商家採用化學染色手段，在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已經失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠。
范志紅表示，正常情況下，粽葉蒸後放置一段時間之後顏色發暗是正常的，因此建議消費者不要選那種皮色鮮綠甚至藍綠的粽子，因為很可能是經過硫酸銅處理的粽葉。吃“返青粽子”對人體的傷害很大，因為人體過量或長期攝入銅，會使大量銅元素積蓄於肝臟，引起銅中毒。
在選購時，通過顏色來辨別返青粽子是第一步。辨別的第二步則可通過氣味。返青粽子煮後粽葉香味不濃，有淡淡硫黃味，煮後水變綠。
趁熱吃粽
粽子以竹葉或葦葉為皮，糯米為肉，是個十分合理的搭配。葉子不僅帶來清香，還能提供多酚類物質和鉀元素，蒸製時滲入米內，有利於提高人體的抗熱功能。另一方面，糯米性溫，有暖脾胃的作用。
不過，粽子要吃對了才利於養生。首先粽子一定要趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對於消化能力差的人來說尤其要注意。
粽子屬於主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合適。但粽子不宜作為一餐當中的唯一食品，一定要配一些菜。因為消化快，血糖上升迅猛，下降也比較快。一旦餓了，會感覺餓得特彆強烈。如果多吃些蔬菜來配合，吃粽子之後就不會有這么強的飢餓反應。糖尿病人更要注意，因為他們的血糖控制能力本來就差，血糖特別容易大起大落。此外，由於粽子屬於主食，如果吃了粽子，就要減少米飯、饅頭等其他主食。
食用禁忌
注意從健康的角度來說，不是人人都適合吃粽子的，以下有四種人是就不宜吃粽子：
1、心血管病患者： 粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪較多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病者若進食過多，可增加血液粘稠度，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗塞。
2、老人和兒童：粽子多用糯米製成，粘性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，並由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
3、胃腸道病患者：粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加
消化酶的負荷。粽子中的糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長，吃多了會加重胃腸的負擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。
4、糖尿病患者： 粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，搶救不及時有生命危險。
