研茶

研茶的工具，用柯木為杵，以瓦盆為日。茶經擠榨的過程，已乾透沒有水份了，因此研茶時每個團茶都得加水研磨，水是一杯一杯的加，同時也有一定的數量。

質量愈高者加水愈多杯，如勝雪、白茶等加十六杯加，每杯水都要等水乾茶熟才可研磨，研磨愈多次茶質愈細，因此宋代可用茶末直接烹黠，茶末可連同湯一起引用。除了小龍鳳加水四杯，大龍鳳二杯外，其它均加十二杯水。

研茶的工作得選擇腕力強勁之人來做，但加十二杯水以上的團茶，一天也只能研一團而已，可見其製作的費時及費事了，然其質量的精細也是唐代團茶所望塵莫及的。