砂鍋鱔魚絲

6、油辣椒一大匙。 8、蚝油一大匙。 11、香油一大匙。

用料：
1、鱔魚肉半斤。
2、黃豆芽三兩。
3、芹菜二兩。
4、蔥半兩。
5、豆瓣醬一大匙。
6、油辣椒一大匙。
7、花椒粉一匙。
8、蚝油一大匙。
9、老薑一塊。
10、蒜一個。
11、香油一大匙。
12、黃酒兩大匙。
13、鹽、味素適量。
做法：
1、黃豆芽洗淨去根，芹菜、蔥均切段，老薑切片，蒜剁末。
2、將鱔魚下沸水中焯一水。
3、撈出後洗淨切粗絲。
4、鍋中放油燒至五成熱，依次下薑片、蒜末、豆瓣醬用小火炒半分鐘，再下花椒粉、油辣椒炒半分鐘。
5、加近一斤水燒沸後放豆芽、鹽煮約三分鐘至豆芽熟。
6、下芹菜同煮半分鐘。
7、撈入砂鍋里，留下湯汁。
8、將鱔魚絲、蔥段、黃酒、蚝油、香油、味素放入湯汁中攪勻。
9、起鍋將鱔魚絲倒入砂鍋中，再將砂鍋置火上燒七、八分鐘即成。