產品特點
品質特性
石門土雞石門土雞具有適應性廣，抗病力強，肉質好、營養價值高。生長速度比普通肉雞慢，生長周期較長。其肉質鮮美、耐粗飼、抗病力強，肉質細嫩、風味獨特，呈網狀排列，膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，肉湯透明澄清，脂肪團聚於湯汁表面，色澤金黃，滋味鮮美，香氣四溢，可炒、可燉、可煲。
外貌特徵
石門土雞主要毛色分黑、黃兩種黑羽公雞脖子背部羽毛紅褐色、腹部羽毛黑色、尾巴羽毛七彩黑，油亮發光，母雞羽毛全黑，帶一點黑麻點，有部分頸部有麻色環圈，油亮發光，性成熟早、產能高。黃羽公雞羽毛金紅，雞冠高大鮮紅，尾羽長。母雞羽毛純黃，豐滿光滑，雞冠鮮紅，肉、腳、嘴金黃，性成熟早、產能高。
生產性能
石門土雞22—25周性成熟，公雞體重1.8千克，母雞開產體重1.3千克，自然交配公母比例1：10，人工受精公母比例1：25，年產種蛋110—120枚。放養150—180天，公雞體重1.7千克左右，母雞體重1.5千克左右。
營養特性
石門土雞肉質細嫩，富含蛋白質、礦物質、微量元素和維生素。蛋白質含量高達17%以上，其主要由賴氬酸、蛋氨酸、甘氨酸、谷氨酸等必需胺基酸組成，鈣、磷、鉀、鐵、鋅等有益礦物質和微量元素含量豐富，脂肪和膽固醇含量低，不飽和脂肪酸含量高。法定機構測定表明，其肌肉粗蛋白質含量為17.7%、粗脂肪2.65%、鈣141毫克，千克、磷1349毫克/千克、鉀3422毫克/千克、鋅21毫克/千克、鐵14.7毫克/千克、膽固醇4130毫克/100克、硫胺素73.71微克/100克、賴氧酸1.44%、蛋氨酸0.52%、甘氨酸0.92%、谷氨酸2.81%、亞油酸0.57%、油酸1.00%、牛磺酸236毫克/100克。
產地環境
石門縣位於湖南省北部，湘鄂邊陲，澧水中游，介於東經110°29′—111°33′，北緯29°16′—30°08′之間，屬中亞熱帶向亞熱帶過渡的季風氣候區。自然條件優越，無污染，淡水資源充足，天然草場面積廣，牧草資源十分豐富。
石門土雞石門縣是典型的山區農業大縣，山大人稀，森林覆蓋率為70.7%，自然環境好，無污染，天然牧草資源十分豐富，在自然和人們的長期選擇和培育下，形成了具有耐粗飼、抗病力強、肉質鮮美等特性的地方土雞優良品種。
歷史淵源
石門縣家禽養殖歷史悠久，形成了具有特色的地方雞種，著名的有湘黃雞、桃源雞、雪峰烏雞等。隨著時間的推移，形成了“大湖湘雞”的概念。
“土雞”，沒有準確的定義，共同的觀點認為就是地方原始品種雞，有別於外來引進籠養的肉雞、蛋雞，適合放養于山野林間、果園等自然環境中，具有耐粗飼、抗病力強、肉質鮮美等特性。石門土雞屬“大湖湘雞”範圍，因其肉質細嫩、營養豐富，自古就深受老百姓的喜愛，是當地人們用於招待貴客的必備菜餚。
石門養殖土雞的歷史據《今縣釋名》記載，自南北朝置石門郡開始，已有1400多年歷史。石門土雞可炒、可燉、可煲，符合石門人民講究色、香、味、美的生活習慣，是節日宴席上的美味佳肴，饋贈親友的上好禮品，身體虛弱時的滋補品，婦女產後的營養品，紀念祖先時的供品，困難時家庭開銷來源。土雞也早早融入土家文化之中，形成了地地道道的土雞文化，對毛色、品種、質量極為講究。
解放前由於技術水平落後，石門土雞多是自繁自育，農戶散養，母雞傳統抱窩孵化。
20世紀80年代開始，隨著市場的需求不斷擴大，石門土雞的規模養殖逐漸形成。
20世紀90年代初，石門家禽養殖分農村散養和公司契約制大戶標準化養殖。隨著量的不斷增加和產品銷售範圍的擴大，“石門土雞”作為一種普通的商品名稱，逐步走進人們的視野，特別是在武漢、長沙、南昌、重慶、上海等大中城市得到了廣大消費者歡迎，其產品的影響和知名度也不斷提升。
生產情況
1949年，石門土雞養殖不足25.37萬羽。
1987年，石門土雞已達到162.44萬羽。
1992年，石門土雞養殖總量已達214.64萬羽、出籠68.27萬羽。
石門土雞2012年，石門土雞出籠土雞約510萬羽，公司契約養殖出籠350萬羽。
產品榮譽
2014年04月09日，原國家質檢總局批准對“石門土雞”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
石門土雞產地範圍為湖南省石門縣南北鎮、東山峰管理區、壺瓶山鎮、所街鄉、雁池鄉、磨市鎮、羅坪鄉、白雲鄉、新關鎮、皂市鎮、維新鎮、三聖鄉、新鋪鄉、太平鎮、子良鄉、蒙泉鎮、夾山鎮共17個鄉鎮區現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
產地範圍內的湘黃雞、桃源雞等及其雜交後代。
二、產地條件
石門土雞產地範圍內海拔150米至1200米的草場、林地及果園等。以渫水、道水、澧水、沱水流域的山澗溪流為水源。
三、飼料
育雛期飼餵全價配合飼料。育成期自由覓食蟲草、野果，補飼穀物、玉米、紅薯等。
四、飼養管理
1.育雛期：出殼後24小時時開始餵料餵水，每天5餐至6餐。4天后自由採食。
2.育成期：以放牧和舍飼相結合方式飼養。
3.出欄：日齡≥150天，重量≥1.3千克。
4.環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
五、屠宰要求
1.雞源標準：來自產地範圍內，符合品種、日齡和體重要求的雞。
2.屠宰：屠宰前禁食≥2小時。
3.從活雞屠宰至入冷庫時間≤1.5小時。
六、質量特色
1.感官特色：
（1）活雞羽毛色為黑色或黃色，脛呈黑、黃、灰白等，單冠。
（2）白條雞體型緊湊，胸腿肌健壯、雞爪細，表面白色偏黃、皮下脂肪分布均勻。
2.理化指標：粗蛋白質≥15.50克/100克，粗脂肪≤3.8克/100克，膽固醇≤80.30毫克/100克。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
石門土雞產地範圍內的生產者，可向湖南省石門縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖南省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。石門土雞的檢測機構由湖南省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
