簡介
和渣另外一種做法是用擂缽研而成。擂缽為一個形狀大小皆若斗笠的內面刻滿斜條紋路的陶缽，與之配套的是擂棒，即一根用花椒木或其它有香氣的木料製作的圓棒。擂棒長約兩尺，兩頭皆圓，且下大上小，中間略細，便於雙手把握。當黃豆水浸泡好，即置入擂缽，以手擂動擂棒，將黃豆磨研而成，一次只能擂研一兩斤左右，俗稱擂缽和渣。雖說擂缽和渣較磨推費工一些，但由於擂動時有少量香木原料混入和渣中，較磨推和渣更多一味，亦可謂是“工夫不負有心人”。無論是磨推還是缽擂，兩種和渣的吃法基本相同，主要有三種：一種是在鍋里用文火煮，因為和渣濃汁不透氣，放在鍋里一煮就開，石門有民諺稱之“和渣假滾，新姑娘假哭”。因此每假滾一次，就要用冷水點一下，直到真正煮熟，再加佐料，用土缽盛起來。這時的和渣白嫩白嫩，可吃可喝，比喝豆漿還勝一味。另一種是用土缽盛和渣，多加佐料，用爐灶文火燉吃，和渣燉得泡泡滾，越燉越香。和渣製作簡單，營養價值高，石門農家習慣於獨自一兩人或三五個圍桌而坐，就著和渣喝著自釀的包穀酒，不失為一種樂趣，再加上“冷烤蔸兒火，閒喝葉子煙”的閒適，將山里人平淡人生品咂得有滋有味，將石門豆食品文化演繹得酣暢淋漓。三是將和渣煮熟後放上三五天，讓其發酸而食，俗稱稱“酸和渣”。其酸恰到好處，讓人如有飲醋一般的感覺，解渴消暑亦解饞。寒冬，可在酸和渣上放上辣椒、豬油、鹽、大蒜等調料，架在柴火上猛煮，煮到一定程度，邊煮邊吃，其味別具一格，較之麻辣豆腐、臭豆腐等，則是另一番風味。
和渣在石門地區大行其道，且普遍受人歡迎，究原因有三：一是由於和渣基本保持著黃豆的原汁原味，含有豐富的蛋白質，加之伴以青菜，亦增添了纖維質與維生素，營養多種多樣；二是和渣的味道特別，清淡而帶乳香，食之不厭，且油脂少，易消化；三是過去山裡人以苞谷為主食，其飯比較粗糙，如以和渣作菜，拌著湯湯水水連吃帶喝，則口感極好，胃口大開。在炎夏，喝一碗和渣，既解渴又消暑，易入口。正因為製作和渣很容易，營養價值高，味道也美，所以山里人對它情有獨鍾。他們在農忙間隙“推”一鍋和渣，于山地勞作半天后回家，將和渣一熱，就能及時解飢解饞。一鍋和渣，可供一家子對付好幾天，成為名符其實的“農家樂”。
如今，有了商業頭腦的鄉下人常常在縣城的菜市場上擺上一台袖珍石磨，推出一小桶一小桶連汁帶漿的生和渣，搭上一把把青菜、白菜賣給城裡人，生意倒也十分紅火；城鎮餐館則用燉得泡泡滾的一鍋鍋和渣招徠顧客，賓館酒家亦拿它當作石門特色菜來款待外地賓客，大受歡迎。
