石鍋青椒黃喉雞

（1）黃喉洗淨剖開，在內壁打上十字花刀，切成3厘米見方的小塊後入沸水鍋內快速飛水，撈出備用。 （2）鍋內下入秘制青椒油30克，下山奈粒、香茅粒煸一下，下入鮮湯，入雞塊和黃喉塊一起煮開，調好味後倒在石鍋內。 （3）另起鍋入剩餘青椒油，先將乾花椒煸香，淋在石鍋內，然後用少許余油將青椒段編至斷生澆上即可。

特色：

麻香微辣，有濃濃的青椒香氣。青椒黃喉雞改良了麻辣味濃郁的沸騰菜餚，更符合健康川菜的新概念。這款油味道清香，出品比較清爽，很不錯，我覺得應當把小青椒的量加重，味道會更濃一些，最好是用小個的二斤條青椒。

原料：

牛黃喉100克，雞腿肉150克，蓮藕150克。

調料：

青小米椒段25克，鮮香茅3克（切小粒），秘制青椒油50克，山奈2克（切小粒），乾青花椒4克，雞精2克，味素2克，港順鮮味汁3克，生抽5克，鹽適量，鮮湯400克。

做法：

（1）黃喉洗淨剖開，在內壁打上十字花刀，切成3厘米見方的小塊後入沸水鍋內快速飛水，撈出備用。
（2）雞腿肉切小塊，用生粉5克、蛋清10克、老抽、鹽、胡椒粉少許，碼味上色後入六成熱油中拉油至熟。藕切成小塊，汆水後放入燒熱的石鍋內墊底。
（2）鍋內下入秘制青椒油30克，下山奈粒、香茅粒煸一下，下入鮮湯，入雞塊和黃喉塊一起煮開，調好味後倒在石鍋內。
（3）另起鍋入剩余青椒油，先將乾花椒煸香，淋在石鍋內，然後用少許余油將青椒段編至斷生澆上即可。