歷史變遷
明洪武年間
（1368－1398年），海陽縣秋溪都陳氏遷居來此，因此地形似龜，故俗稱石龜頭村，後親戚余氏來此創禮園村。
解放後
兩村合併稱石龜頭村，後因諧音雅稱為石丘頭，聚落沿北溪東岸呈帶狀分布，建築為貝灰磚木結構平房。
經濟結構
農業
有耕地1223畝，。農業主種水稻、花生、柿、林檎、獅頭白蜜柚曾馳名潮汕。
手工業
工副業有糧食加工、灰瓦廠、抽紗等。
商業
松下集市在村中，村民從商人數較多，人年均收入1769元，有國小、老人活動室、醫療站各一所，安松公路終點。
考古
出土的商周時期陶片陳橋文化
在潮州市鐵鋪鎮裡高山出土的商周陶瓷考古發現，早在5000多年前的新石器時代該村周邊地方就已有人類活動。那個時候該地方文化形態屬於6000-5500年前的陳橋文化，出土的陶片具有顯著的陳橋元素。明洪武（公元1368）秋溪陳氏遷居於此，至今已有644年，是潮州陳氏的重要一脈！歷史上人文薈萃，文風四起，故石丘頭被稱為“筆山雄鎮”。
娘祠古渡
石丘頭娘祠古渡是潮安縣已公布的縣級文物保護單位，屬於遺址類文物！ 傳說，清乾隆年間，桂林村有一老婦，在“東林古寺”旁碑底挖掘到一個刻有“慈悲娘娘”的古香爐，奉回家中，後又拋於韓江北溪的“姑娘渡口”（今稱娘祠渡）水中，漁夫捕魚時網起石香爐棄於岸上，鄉民陳某遇見，遂請工搭一篷棚，將香爐置於棚內，從此，香火旺盛，潮、澄、饒、沃、桔等縣善男信女及海外僑胞，專程來此進香禮拜，絡繹不斷。
1786年，石丘頭村下厝村陳堯才等主持，用灰木結構建造“觀音祠”。1947年又重新擴建祠宇，1953年在破除迷信運動中尊金身被竅，“文化革命”期間祠宇部分建築被廢，1985年冬，海外僑胞及各鄉鄉民踴躍捐助，再度重修。
村居特點
村居掠影石丘頭歷史上因為陳氏分房的情況，現在全村形成4個主要的社區：樓內社、頂厝社、寨內社、霞厝社共4社！其中樓內社有一古寨“樓內寨”是潮汕地區土樓的典型代表，另外寨內社的“彭羅寨”因年久失修，有多處民房坍塌！這兩個寨都是比較有研究價值的潮汕土樓方寨代表，具有建築美和人文氣息！
神話傳說
（一）先時娘祠古渡旁邊的古榕樹下有一古井，井中有兩條錦鯉魚，一黑一紅，說是阿娘（藍鯉觀音）飼養的神物！假若天氣有變刮颱風，下暴雨發大水等自然災害發生之前，井中的紅黑兩條鯉魚就會幻化成祥雲漂浮在古井上方的天空！這兩朵祥雲在天空之中互相纏繞就像人在打架一樣，時久假如黑雲消失剩下紅雲，那么第二天肯定還是個好天氣，如果紅雲消失剩下黑雲的話證明第二天會發生不可預想的災難！
（二）據說上世紀50-60年代秋北堤有一次崩堤發大水，四鄉六里村民都趕來造大堤堵水，那天夜裡有村民看見原來建在秋北堤上的媽祖廟裡的媽祖顯靈了，她幻化成一個老婦人幫助村民堵水，忙得不可開交時把辮子往嘴裡一咬就繼續幫村民治水，她的身邊還有一個從沒有見過的小男孩，穿著肚兜跟著媽祖一起治大水！後來大水止住了，村民的生命財產安全了，第二天老百姓們都跑去堤上的媽祖廟拜媽祖，感謝媽祖保佑了村民！那個小男孩就是娘祠藍鯉觀音座下的三太子！
