成長過程
古人沒見過蟬的若蟲是如何到達地下的，便認定蟬是由蜣螂或金龜子的幼蟲變化而來。“蜣螂化蟬”的傳說在古代廣為流傳，連以嚴謹著稱的《論衡》也說：“蠐螬化為復育，復育轉為蟬。”“蠐螬”就是金龜子幼蟲。
蟬的若蟲在地下度過它一生的頭兩三年，或許更長一段時間。美國有一種蟬能活 17 年。它的若蟲要在地下捱過幾年甚至十幾年的黑暗生活。在這段時間裡，它吸食樹木根部的液體。然後在某一天破土而出，憑著生存的本能找到一棵樹爬上去。它經過幾年緩慢的生長，作為一個能量的儲存體爬出地面。它用來挖洞的前爪還可以用以攀援。
當蟬的若蟲的背上出現一條黑色的裂縫時，蛻皮的過程就開始了。蛻皮是由一種激素控制的。它的前足呈勾狀，這樣，當成蟲從空殼中出來時，它就可以牢牢地掛在樹上。必須垂直面對樹身，這一點非常重要。這是為了成蟲兩翅的正常發育，否則翅膀就會發育畸形。蟬將蛹的外殼作為基礎，慢慢地自行解脫，就象從一副盔甲中爬出來。整個過程需要一個小時左右 。
種類分析
蟬是半翅目昆蟲，全世界已知約2000種，中國僅有200種。它們在自然界出現的時間前後不一。蟪蛄，體長約2厘米，全身黑褐色。蟪蛄是最早登台的歌唱演員，鳴聲尖而長，連續不斷。
幼蟬猴蚱蟬又叫知了、鳴蟬，在這個小家族中個頭最大了。體長約4厘米，混身漆黑髮亮，鳴聲粗獷而宏亮，鳴聲高亢響亮，像是男高音。不過，它們的聲音有點刺耳，每當中午時分，當群蟬齊鳴時，頗有擾人休息之嫌。
斑透翅蟬，原名鳴鳴蟬，個性孤僻，只在山區分布，叫聲總是“嗚嗚嗚……哇”的悲哀悽慘的聲調，好像是在哭泣。
伏了蟬到夏至時才登台歌唱，“伏了、伏了”地連聲不停，伏天剛到，它便迫不及待地告訴人們“伏了”。也許它是好意，提前告訴人們伏天就要結束了，請做好氣候變涼的準備。
寒蟬，體長約2.5厘米，頭胸淡綠色，因它在深秋時節叫得歡，故又稱秋蟬。寒蟬入秋才開始鳴叫，它們的歌唱才是這場“蟬聲系列音樂會”的壓軸曲。不過它們只是“滋滋滋”地一個音符，唱得太單調，其藝術水平實在不堪擔負壓軸的重任。
蟬科昆蟲屬於不完全變態的漸變態類。一般生活史都較長，2～3年完成一代。最著名的種類要數美國的17年蟬，此外還有3種13年蟬，它們都是昆蟲中的壽星 。
地理分布
分布於熱帶、亞熱帶和溫帶，寒帶少見。
主要價值
歷史
中國古代有食蟬的習俗。三國時期，曹植喜歡食蟬。王羲之寫《蘭亭序》 與好友聚會鵝池的宴席上， 就有一道 “烹蟬猴 “美味。傳說曹雪芹寫 《紅樓夢》 時貧困潦倒，只得去樹下捉揀幼蟬炙後以佐酒 。
營養價值
幼蟬猴幼蟬體內積存著豐富的蛋白質、 脂肪和碳水化合物， 營養價值十分豐富， 可與魚、 肉、 禽、 蛋相媲美，其胺基酸含量居所有動植物食品之冠。另外它含有豐富的胺基酸和鈣、磷、鐵等多種礦物質。蟬的各種有益成分可促進生長發育，提高免疫力，對體虛患者康復有輔助治療作用。但需要提醒對異種蛋白（魚、蝦等海產品）過敏的市民，最好少吃或不吃蟬，以免帶來不必要的麻煩。蟬若蟲（知了龜）有極高的營養價值和獨特的口感，堪為食用昆蟲中的極品，目前已經成為適應各種不同檔次場合的著名菜餚，剛出土的若蟲含蛋白質高達58.58%-70.2%。含脂肪10.23%，金鉀0.3%，全磷0.58%，鈣16.5毫克/千克。鋅82.2毫克/千克是很難得的高蛋白低脂肪 。
藥用價值
蟬之入藥，最早見於 《神農本草經》。歷代醫家認為鳴蟬的藥效較啞蟬（雌蟬）為佳，有清熱鎮驚的作用。《本草綱目》 認為：蟬性味鹹、甘寒、無毒，具有散風熱，定驚癇， 利咽喉和明目之功效，主要用於治療風熱頭痛、 咽喉腫痛、小兒夜尿、風疹瘙癢、 麻疹未透、目赤紅腫和破傷風諸症。《名醫別錄》 首用蟬蛻，後來發現其入藥較蟬體效果更佳，故逐漸取代了蟬體。蟬蛻有疏風熱、透痘疹的作用，可治外感風熱、溫病初起、疹出不透、 聲音嘶啞等風熱症； 它還能清散肝經風熱，故可治破傷風、驚風痙攣、小兒夜啼及目赤雲翳等症。夏秋是收集蟬蛻的最好季節，收集後洗淨曬乾，即可藥用 。
養殖技術
蟬卵的採集
蟬猴蛻皮在陽光充足的天氣里，雌蟬多集中在枝葉蔥綠繁茂的楊柳樹和蘋果樹的當年枝條上產卵，又特別喜歡在白柳條上產卵。產卵後的樹枝3天至10天便會自行枯萎，仔細觀察便會看到有顆粒狀的卵粒附著在枯萎的樹枝上。用手採下枯萎的枝條即可做種苗孵化出蟬的小若蟲。一根卵枝內大約有蟬卵50粒至100粒不等。每平方米可埋殖2枝至3枝卵枝。
選擇場地
埋殖卵枝的場地應選擇在楊柳樹林、老蘋果園和白柳條叢生的河灘地帶。土質要求不沙化、不板結，無螞蟻、鼴鼠的，疏鬆濕潤壤土地帶，還可選擇上年出蟬猴較多的地方做埋殖卵枝的場地為宜。
埋植卵枝
可在河邊或潤澤地里採挖白柳條苗，栽在疏鬆的壤土地里，株距為35厘米，行距為90厘米，畝栽2300株。在白柳條的兩行之間，摟溝3厘米深，埋入卵枝覆土3厘米；也可在楊柳樹林裡、老蘋果園裡，離主樹幹2米，開溝3厘米深，埋入卵枝，覆平土踏實即可。
養殖管理
蟬卵埋入地下後，雨季要注意排水防澇。旱天要給白柳條、楊柳樹或蘋果樹澆水。在澆水的同時還要追施農家肥，以促使繁茂生長，給蟬的幼蟲——幼蟬猴提供足夠的營養源，使幼蟬猴生長發育旺盛，增大個體，提高產量。要嚴防人畜踐踏和螞蟻、鼴鼠等天敵的侵害。
採收與加工
幼蟬猴埋殖卵枝2年至3年後，蟬猴使開始逐漸生長發育成熟。採收期一般在每年的夏至，如遇透雨，一個個膘肥體壯的蟬猴，便於凌晨的4時至5時開始鑽出地面，使在雨過天晴後，蟬猴也會隨時鑽出地面，便很快尋找柳條或樹幹往上爬行。2小時至4小時後，便會蛻皮，變成蟬（知了）。根據蟬猴的這一點特性，在每年的夏至過後，如無雨乾旱，可人工給養殖場地澆透水，引蟬猴成熟期前，可在離地30厘米的樹幹上圍捆一圈光滑的塑膠薄膜，使蟬猴不能繼續往樹上爬行 。
烹飪方法
最普遍的食用方式為“炸幼蟬猴”、“燉幼蟬猴”等。食用歷史悠久，是難得的天然高級綠色食品。
炸幼蟬猴
主料：幼蟬猴20隻、姜10克、醬油100克、精鹽5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。
做法：
炸幼蟬猴1、先將姜，八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中，紮上口。把活知了悶死後（用手捏知了嘴或用水淹死），用手指將前頸撕破，先剝去頭皮；接著將胸脯皮分別向兩翅撕開，棄去翅膀；再將後背皮、前胸皮同時往下剝至腿部；最後棄去尾巴，整理成光雀；再用二指緊捏肋下腹部皮，將全部內臟從腹部擠出，剪去嘴尖殼和腳爪，洗淨晾乾。
2、將菜油放入炒鍋內，用旺火燒至七成熟，放入麻雀炸五分鐘左右。待淮腦蓋炸至呈白色、幼蟬猴浮起就可以撈出來了（鍋內油盛起另用） 。
酥炸幼蟬猴
主料：幼蟬猴500克
輔料：黃瓜200克，
酥炸幼蟬猴調料：鹽12克，味素2克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大蔥15克，料酒25克，八角2克，桂皮2克，沙姜5克，甘草2克，草果2克，丁香2克
做法：
1.先將幼蟬猴洗淨；
2.幼蟬猴用姜、蔥、料酒碼味2小時；
3.黃瓜切絲，用糖、醋碼味；
4.入沸水中氽制，放入由香料配製的滷水鍋中，文火滷製約15分鐘後撈出；
5.鍋中下油，六成油溫時下幼蟬猴炸至外皮香酥時撈出，擺於盤周；
6.中間點綴經糖醋碼味的黃瓜絲即成。
燉幼蟬猴
燉幼蟬猴主料：幼蟬猴600克
調料：蔥白25克，黃酒50克，薑汁5克，醬油15克，鹽5克，白砂糖3克，味素2克
做法：
1.將幼蟬猴宰殺，去毛及內臟；
2.幼蟬猴用薑汁、醬油醃10分鐘後，放入六成熱的油鍋內翻炒；
3.加入黃酒、鹽、水和捶碎的蔥白段，用小火燜煮40～60分鐘；
4.起鍋前加少許糖、味素，將湯汁收濃後即可 。
昆蟲百科
| 昆蟲是動物界中最大的一個類群，無論是個體數量、生物數量、種類與基因數，它們在生物多樣性中都占有十分重要的地位。昆蟲與人類的關係複雜而密切，有些昆蟲給人類造成深重的災難，有些種類給人類提供了豐富的資源。 昆蟲綱Insecta是動物界中最大的一個綱。 |
