優點:
①食品表面不受高溫介質影響,而且解凍時間短,比空氣解凍法提高2-3倍效率
②由於氧氣濃度極低,解凍過程中減少或避免了食品氧化變質,解凍後產品品質好
③因濕度提高,食品解凍後汁液流失少
缺點:①某些解凍食品外觀不佳,成本高
利用真空狀態下,壓力不同,水的沸點不同,水在真空室中沸騰時,形成的水蒸氣遇到溫度更低的凍結食品時就在其表面凝結成水珠,蒸汽凝結時所放出的潛熱,被凍結食品吸收,使凍品溫度升高而解凍。
對於水果、蔬菜、肉、蛋、魚及濃縮狀食品均適用。
優點:
①食品表面不受高溫介質影響,而且解凍時間短,比空氣解凍法提高2-3倍效率
②由於氧氣濃度極低,解凍過程中減少或避免了食品氧化變質,解凍後產品品質好
③因濕度提高,食品解凍後汁液流失少
缺點:①某些解凍食品外觀不佳,成本高
工廠用水解凍較多,解凍速度較空氣解凍快。適合於塊狀肉的解凍。具體可分為水浸漬解凍、噴淋型解凍和高靜水壓解凍。水浸漬型解凍主要有以下2種形式:一種是在解凍...
凍結肉及其製品的解凍過程 空氣解凍 水解凍泊頭市鼎騰機械加工廠位於我國的鑄造之鄉和鴨梨之鄉河北省滄州泊頭市西蘇屯,京滬鐵路和京泊公路在市區通過,風景秀麗,交通便利,我廠專注科研生產研發,生產的真...
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基本介紹 加工食品類型: 主要特點 發展前景 常見型號冷藏。因為凍結後再解凍的肉類,即使條件非常好,其乾耗、解凍後肉汁流失等都...損傷。這樣的凍結肉在解凍時可逆性小,引起大量的肉汁流失。因此慢速凍結對肉質...,形成的冰晶顆粒小而均勻,因而對肉質影響較小,解凍時的可逆性大,汁液流失少...
保藏原理 貯藏說明 冷凍保藏技術 肉質區別技術,一般藉助於水、空氣和真空冷凝蒸汽介質通過熱傳導達到回溫解凍效果...解凍技術的套用肉製品為了便於儲存運輸及長期加工周轉的需要,都必須對原料進行低溫冷凍貯存,冷凍主要是為了貯存,如果要利用原料就要解凍,食品加工...
解凍技術的套用 傳統解凍技術 微波解凍的主要特點涉及的微波加熱乾燥、殺菌和解凍回溫機理、微波加熱工藝特點和制定原則,以及...第一節 真空乾燥技術一 真空乾燥的物理原理二 真空乾燥系統結構和要求第二節 冷凍乾燥技術一 冷凍乾燥原理和設備二 冷凍乾燥曲線第三節 微波真空乾燥和...
內容介紹 作品目錄、冷藏室、冰溫激冷室、冷藏激冷室和高保鮮蔬菜室,具有快速冷凍、快速冷藏、半解凍...
發展歷史 前景 發明過程 組成部件 基本結構生產線設備布局要求第二章肉製品預加工設備第一節解凍設備一、微波解凍設備二、熱風循環解凍設備第二節凍肉切割設備一、凍肉刨肉機...二、小型斬拌機三、大型斬拌機四、真空斬拌機第三節絞肉機...
基本介紹 圖書目錄凍結、抽真空、解凍脫氣,如此3-4次,待溶解於單體中的空氣全部脫除後,再凍結單體,抽真空至約10 mmHg時,關閉活塞8,解凍單體,旋轉汞泡,汞...。膨脹計從6處接於高真空系統。1中單體在液氮凍結下,打開活塞8,抽真空至...
簡介 常壓膨脹計 壓力本體聚合膨脹計 壓力下溶劑中進行共聚合的膨脹計