真空解凍

利用真空狀態下,壓力不同,水的沸點不同,水在真空室中沸騰時,形成的水蒸氣遇到溫度更低的凍結食品時就在其表面凝結成水珠,蒸汽凝結時所放出的潛熱,被凍結食品吸收,使凍品溫度升高而解凍。

對於水果、蔬菜、肉、蛋、魚及濃縮狀食品均適用。

優點:

①食品表面不受高溫介質影響,而且解凍時間短,比空氣解凍法提高2-3倍效率

②由於氧氣濃度極低,解凍過程中減少或避免了食品氧化變質,解凍後產品品質好

③因濕度提高,食品解凍後汁液流失少

缺點:①某些解凍食品外觀不佳,成本高

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