內容介紹
內 容 簡 介本書內容共分兩篇：第一篇著重論述本書精選的專利所涉及的微波加熱乾燥、殺菌和解
凍回溫機理、微波加熱工藝特點和制定原則，以及在抑制微波泄漏、物料溫度測量和設備自
動控制等方面，與常規加熱技術差別的基礎知識；第二篇例舉國外食品微波加熱技術若干專
利，使讀者了解微波加熱技術在食品加工中套用研究的難點和方向。
本書為《微波食品工程》專著的姊妹篇。它側重於微波加工工藝闡述，簡明扼要、重點突
出。適合於食品工程和電子工程專業院校師生，以及科研、生產單位工程技術人員閱讀。同
時，因微波加熱工藝原則的通用性，本書對其它專業使用微波加熱方法的技術人員，也具有
一定的參考價值。
作品目錄
目 錄第一篇 微波食品加工工藝及其有關技術
第一章 微波食品生產與微波加工工藝
第一節 國外微波食品生產和設備
一 微波烹調的肉食製品和設備
二 雞塊的微波預烹調設備和工藝
三 肉餡餅的工業化生產
第二節 微波加熱技術套用中的工藝問題
一 微波加熱技術在食品加工中的套用
二 微波加熱工藝問題探索
第二章 微波膨化工藝和均衡溫度問題
第一節 微波膨化工藝效果的獨特性
一 微波膨化煙梗
二 微波膨化蘋果片
三 薯片、麵製品的無油浸炸工藝
第二節“均衡溫度”的必要性及其套用
一“均衡溫度”的必要性
二“均衡溫度”的套用
第三節 澱粉料和蛋白質料的微波膨化工藝
一 澱粉料膨化的物理和生化作用
二 蛋白質坯料膨化乾燥中若干問題
三 禽畜肉下腳料膨化乾燥利用
第三章 微波冷凍乾燥技術
第一節 真空乾燥技術
一 真空乾燥的物理原理
二 真空乾燥系統結構和要求
第二節 冷凍乾燥技術
一 冷凍乾燥原理和設備
二 冷凍乾燥曲線
第三節 微波真空乾燥和微波冷凍乾燥
一 微波加熱模式分析
二 微波真空乾燥技術
三 微波真空乾燥裝置實例介紹
四 脫水葡萄微波真空乾燥工藝
五 微波冷凍乾燥
第四節 冷凍食品與微波冷凍食品
一 國內外冷凍食品產銷概述
二 冷凍食品生產工藝和設備
三 微波冷凍食品
第四章 微波解凍及解凍過程控制問題
第一節 微波解凍技術
一 常規解凍方法和問題
二 微波解凍回溫特點和工藝
三 國外工業微波解凍回溫套用概述
第二節 解凍物料的溫度控制
一 凍品溫度的監測
二 濕度梯度測溫法
第五章 微波爐內測溫的方法及其裝置
第一節 微波爐內測溫問題
一 微波爐中測溫的重要性及其困難
二 專利4547643的局限性
第二節 光纖測溫系統
一 力一光效應光纖感測結構
二 電一光效應光纖感測結構
三 磁一光效應光纖感測結構
四 光纖測溫感測器基本結構和原理
第三節 熱電型紅外測溫系統
一 紅外輻射測溫基本原理
二 熱電探測元件特性
三 紅外輻射測溫系統基本結構
四 紅外測溫儀存在的問題
第六章 工業微波加熱設備的自動控制問題
第一節 磁控管和功率輸出
一 磁控管基本特性
二 影響磁控管輸出功率的因素及解救措施
三 調節爐腔內功率大小的又一方法
第二節 直接調節磁控管輸出功率的基本原理和結構
一 基本原理和結構
二 高穩定度微波功率源介紹
第三節 工業微波加熱設備的自動控制
一 概述
二 大功率工業微波加熱設備的自控問題
第七章 微波殺菌
第一節 微波殺菌機理和方法以及設備設計
一 微波殺菌機理分析
二 工業微波殺菌設備設計的相關問題
第二節 微波殺菌技術套用評述和發展前景
一 套用情況評述
二 發展前景
第八章 抑制微波泄漏的技術措施
第一節 抑制微波泄漏的重要性
一 微波輻射允許的安全劑量
二 工業微波設備泄漏的防護特徵
第二節 抑制微波泄漏的基本原理和方法
一 微波特性分析
二 抑制微波泄漏的基本原理
第三節 抑制微波泄漏的幾種機械結構及其電原理
一 機械結構及其電原理
二 加速微波衰減的又一措施
三 其它安全預警措施
第二篇 國外微波加熱專利技術精選
專利一 烹製或預烹製醃肉的方法
專利二 冷凍油炸食品工藝
專利三 可復水的塊狀冷凍食品的製作工藝
專利四 熱空氣和微波組合式乾燥機
專利五 滾動式微波乾燥裝置
專利六 微波爐的密封裝置
專利七 微波爐中使用的溫度感測器
專利八 一種新型解凍功能的微波爐
專利九 一種可程式微波加熱裝置使食品解凍的方法
專利十 高溫瞬時加熱系統與熱敏液料的加熱方法
專利十一 液料微波殺菌方法及其裝置
專利十二 冷凍食品的解凍及解凍加熱烹調方法和裝置
專利十三 冷凍海膽的製造方法
專利十四 吸收微波能的發熱體
