概述
盤龍魚戲珠是一個象形藝術菜餚。將黃花魚經過加工製成盤龍狀，不僅需要高超嫻熟的烹調技藝，而且需要有一定的藝術修養。此餚的製作使用了幾種烹調方法，所用之料皆可食用。此菜用於宴中，不僅使客人能享受美味的魚、肉之品，而且還可獲得藝術上的享受，增加宴席的歡快喜慶氣氛。
原料
黃花魚1條（約500克），雞脯肉50克，豬肥肉25克，鴿蛋1隻，花生油1500克（約耗150克），蔥姜米、雞蛋清、濕澱粉、精麵粉、清湯、料酒、精鹽、味素、芝麻油、紅食色各適量，火腿20克，紅櫻桃1粒。
做法
（1）將雞脯肉、豬肥肉剁成細泥，加料酒、精鹽、味素、清湯、雞蛋清、蔥姜米、芝麻油攪勻魚池盤的一端，呈扁圓形，上屜蒸5分鐘取出。
（2）鴿蛋煮熟去蛋殼，從一端切除1/3長，用紅食色染紅，平放在蒸好的雞茸中間。
（3）將黃魚去淨鱗、腮、內臟，用水洗淨，從脊背處割開（魚頭保留不要割開），去淨骨刺，尾部片開，使整個魚身成為兩片與魚頭連線形狀。分別在兩片魚肉麵剞上麥穗花刀，用料酒、精鹽餵口，然後掛勻精麵粉。
（4）勺內放油1500克，燒至八成熱時，將兩片魚肉皮面向內（肉麵朝外）卷拉至魚頭兩側交叉，似盤龍狀，放入漏勺內，入油鍋中炸，並用手勺不斷向露在油外的部位淋油，至炸成金黃色熟透時，撈出控淨油，擺在魚池盤的另一端，將魚頭對著鴿蛋，將紅櫻桃銜在魚口內，另將火腿切成細絲插在魚鼻內。
（5）勺內放油25克，燒至六成熱，用蔥姜米爆鍋，加料酒一烹，隨即加入清湯、精鹽、味素燒開，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，加入少許芝麻油，澆在整菜品上即可。
特點
造型美觀，色澤諧調悅目，口味鮮嫩醇香。
