材料:
皮蛋、鹹蛋各1個,莧菜500克,生薑3片。烹製:
皮蛋去殼、切塊;莧菜洗淨。把洗米水約1250毫升(約5碗量)和姜下鍋中,武火滾沸後,下皮蛋,並去殼打入鹹蛋,煮沸約5分鐘,下莧菜滾約7~8分鐘,下鹽、麻油便可。為3~4人用。功效:
清熱明目 解毒通便莧菜分紅、綠兩種,它最大的特點是鈣、鐵的含量居鮮蔬菜之冠。中醫認為其性涼味甘,能清熱明目、止痢、解毒、補血止血、利尿通便。紅莧菜還多含一種紅色素,有補血、消炎作用,對輔助治療腸胃炎較好。用皮蛋鹹蛋,輔以米湯滾莧菜,能清熱明目、解毒、補血、通便,為今日靚湯。