【材料】
中海蝦十二兩
涼瓜二條(重約一斤)
幼鹽半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
肥豬肉一兩
蛋白一隻
生粉半茶匙
生油二湯匙
紹酒二茶匙
生粉水(半茶匙生粉清水一湯匙拌勻)
麻油一茶匙
【燜涼瓜料】
清雞湯一杯
魚露二茶匙
砂糖半茶匙
【做法】
(一)海蝦去殼剔腸、洗淨、用潔毛巾抹乾，卷放在雪櫃冷藏一小時，取出在砧板上，用刀背拍爛，放在大碗內。
(二)肥豬肉煮熟，以冰水浸硬切細粒。
(三)蝦肉加幼鹽及蛋白拌勻成膠、加入胡椒粉、肥肉粒和生粉，拎起用力撻至有韌力。
(四)涼瓜橫切成三厘米段，挖去瓜瓤成瓜環。
(五)放入沸水內飛水，在水喉下沖洗保持青綠，取出抹乾水份。
(六)撲上生粉(使釀餡料能黏貼)，逐一釀入蝦膠，待用。
(七)燒紅易潔平底鑊，落一湯匙油，搪勻鑊面，排放瓜環，煎至兩面金黃，落涼瓜燜料，蓋上鑊蓋，用中細火燜至涼瓜腍。
(八)取出放在碟上，調勻生粉水勾獻，不停鏟動獻汁，試味。
(九)最後落麻油兜勻，淋在瓜環上，即可供食。
