百花芙蓉

1. 3. 5.

主料

雞胸脯肉 500克 雞蛋 400克

輔料

銀耳(乾) 13克 髮菜（乾） 13克 火腿 40克

調料

豬油（煉製） 13克 鹽 10克 味素 4克 胡椒粉 7克 黃酒 20克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 老人食譜 青少年食譜 益智補腦調理

口味

形色艷麗，湯清味醇，質地鮮嫩，鹹鮮味美。

食物做法

1. 雞脯肉洗淨剁碎成茸；
2. 取調羹30個，分別抹少許熟豬油，放入雞肉茸餡，抹平，上面用加工好的各色植物原料擺成各種花形圖案，上籠用小火蒸熟即成百花調羹糝；
3. 髮菜用水泡漲洗乾淨；
4. 火腿切薄片，刻成梅花形；
5. 銀耳水泡漲，去蒂洗乾淨，入籠蒸軟待用；
6. 取三隻大圓湯盤，雞蛋打破調勻，上籠蒸熟，取出在周圍用半圓口戳刀修邊呈菊花齒輪裝，做成芙蓉嫩蛋；
7. 將百花調羹糝擺在芙蓉嫩蛋周圍；
8. 在嫩蛋中間各放銀耳一朵，其上放梅花火腿片，髮菜於嫩蛋上對著每一個糝與中間銀耳擺成向心圖案，最後用調好味的高級清湯澆入湯盤內即成。