百年面道鍋蓋面之酸豆角肉末面

原料

生抽提味、老抽提色、豬油添香、蔥花、姜水、蒜水、雞精、香醋、宜賓芽菜、涪陵榨菜碎、麻油、花椒油、辣椒油、豆角、麵條。

做法

1、煮麵，加入茼蒿。

2、加入兩大勺酸豆角炒肉末。酸豆角做法

1、豇豆洗淨後，晾乾；
2、煮一鍋水（鍋里不能有油），把鹽，花椒，大料，泡辣，薑片，八角放入；
3、把2放涼後倒入瓶子裡；
4、涼後把豇豆與大蒜放入3內；
5、加入白酒（高度酒就行，這邊白酒比較貴，我就加的杜松子酒）；
6、撒一層鹽在面上。用盤子扣在瓶口上。倒過來放；
7、最後，在盤子裡加水就行。（如圖1。當然，這是沒有泡菜罈子的做法。有泡菜罈的就直接放進罈子，蓋子外加水就行了）。
每天都要換水。換水的時候端著盤子在水龍頭一衝即可。
瓶子最好避免陽光直射。放在陰涼處。一般3-5天后可食用。

酸豆角炒肉沫

原料：酸豆角、辣椒、豆瓣醬。
做法：
1、酸豆角洗一下切成小粒備用；
2、放少許油，熱後，放入酸豆角。將水分扁乾；
3、大蒜切末乾辣椒剪小備用；
4、油鍋爆香3。加入少許豆瓣醬；
5、下肉末煸炒，一直到肉末沒有水份為止；
6、將2與5混合，加入少許雞精，根據鹹淡加鹽即可。