百合炒木耳

百合炒木耳是以芹菜、黑木耳、百合為主的一款保健膳食。芹菜性味甘涼，具有清胃、滌熱、祛風之功效，含較多的膳食纖維。百合味甘微苦，性平，有潤肺止咳、清心安神之功。此菜木耳脆、百合酥，清清爽爽，美味爽口。

原料

黑木耳一把、百合一頭、本地芹菜5根、蒜蓉1小匙、鹽適量、香油3ML。

做法

百合炒木耳

1、木耳用冷水泡發，並洗乾淨；百合剝瓣，除去老衣、內心和黑色物。芹菜去葉洗淨後，切段；

2、鍋中入水燒開後，放入一點鹽和油，將黑木耳煮三分鐘後，撈出浸入冷水中待用。百合、芹菜氽水後也浸入冷水中待用；

3、炒鍋放油燒至七成熱，下入蒜蓉爆香，並倒入焯好並瀝乾水的黑木耳、百合和芹菜，調入鹽，顛鍋爆炒至勻，淋少許香油，即可出鍋。

建議

1、炒好素菜有一個要素不可少：提味。既可以通過有香味的輔材來提味，如芹菜、蒜蓉；也可以通過調味料來提味，如香油、胡椒粉等。

2、可以用刀將整隻百合的兩頭切去。一是為了整齊；二是可以將兩頭的黑色和根去掉。

3、百合不論氽水與否，還是爆炒速度一定要快，前者是為後者做鋪墊，目的都是為了既要保持百合清脆的口感和清甜的味道，又不影響百合潔白的色澤，使成菜更為美觀。

4、黑木耳泡發宜用冷水，否則口感不脆。

5、鮮百合比較髒，含有沙土，應掰成一瓣瓣的，去除百合上的黑邊，用清水沖洗數次，然後浸泡在水中備用。