
輔料:薑絲2克、蔥花2克、乾辣椒段5小段(可根據個人喜好添加)、燉汁100克蒜仁3粒、色拉油1000克、
製作: 1、鍋上火下入清水、碎螺肉大火燒開,撈至1分鐘出國鍋用清水將其泥沙洗淨,裝入容器中,淋入燉汁上籠大火蒸25分鐘取出撒上蔥花待用;
2、淨鍋上火下入色拉油燒熱,淋澆在撒有蔥花的螺肉上即可上桌。
特點:鹹鮮微辣、醬香濃郁
注釋:
1、碎螺肉:是指將鮮活苦螺用清水洗淨再用鐵錘將其敲碎,連殼帶肉的收起保存即可;
2、燉汁:李錦記蒸魚豉油15克、味素5克、辣椒油2克、白糖5克、雞精3克、薑末、蒜末各1克;
製作:將以上原料盛入容器中浸泡,用時淋入原料上即可,味感鹹鮮回甜(鹹甜微辣);
3、熱油澆淋蔥花是為了給菜品起到增香提味的作用。