![白魚[硬骨魚綱動物]](/img/2/774/nBnauM3X4EDMxAjM4UDMyMDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL1AzLzgzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg "白魚[硬骨魚綱動物]")
形態特徵
白魚白魚（White Fish）屬鯉科魚類，俗稱大白魚、翹嘴白魚。體形長，甚側扁，頭 背平直，頭後背部隆起。口上位，下頜很厚，上翹，口裂與體長軸幾乎成垂直。眼大，位於頭的側下方。下咽齒末端成鉤狀。腹鰭基部至肛門有腹棱；背部具強大而光滑的硬刺；尾鰭分叉，下葉稍長於上葉。體背略呈青灰色，兩側銀白，各鰭灰黑色，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，是一中兇猛性魚類。它可以在1～32度水體環境中生活，長年捕食生長。雌性3齡，雄性2齡成熟，6～7月產卵，幼魚喜棲湖泊進岸水域或河道、港灣水流較緩沿岸生活。自然分布甚廣，是我國南北水域常見的淡水魚類。
白魚生長快，個體大，最大個體可達10公斤，其肉質白而細嫩，味美而不腥，一貫被視為上等佳肴。原為野生品種，近些年養殖工作者有效地解決了白魚的人工繁殖，苗種的培育與白魚用顆粒飼料問題，已能進行大面積人工飼養。學名翹咀紅白魚，是一種兇猛魚類，也屬太湖主要經濟魚類之一，與“太湖三寶”合稱“太湖四珍”。少刺多肉，味道鮮美，營養價值較高。
營養分析
白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。久食之，對性功能衰退、失調有特殊療效。
生境分布
生態環境：1.為生活在流水及大水體中的魚類，一般在水體中上層，行動迅速，善跳躍，性兇猛，主要以魚類為食。
2.為中上層淡水魚類，棲息於多水草的開闊水體中，主要以小型魚類為食。
資源分布：1.為廣布性魚類之一，長江幹流從金沙江到河口、黑龍江、黃河、遼河等乾支流及附屬湖泊均有分布。
2.全國各大江河均有分布。
相關人群
一般人均可食用
適宜營養不良，腎炎水腫，病後體虛，消化不良之人食用；
支氣管哮喘之人，癌症患者，紅斑性狼瘡者，蕁麻疹，淋巴結核以及患有瘡癤者忌食。
1.適宜營養不良，腎炎水腫，病後體虛，消化不良之人食用；
2.支氣管哮喘之人，癌症患者，紅斑性狼瘡者，蕁麻疹，淋巴結核以及患有瘡癤者忌食。
化學成份
翹嘴紅鮊每100g可食部分含水分77g，蛋白質18.6g，脂肪4.6g，灰分1g；鈣37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核黃素（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。
食用方法
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白魚[硬骨魚綱動物]白魚為塞外魚鮮上品，與江南名魚相比也絕不遜色。產於松花江的異常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。長江產的不肥。北方各地產的不大，至多二三斤。清蒸、紅燒，或熏或醃均無不可。熏白魚的做法，用醬油、料酒浸泡，過油炸熟再熏，如能得樟木或松塔來熏更有一種清逸的風味。若在冬天，可多買一些醃好，用魚糟抹在魚的兩面，入壇封固，不可泄氣，放置背陰處所，吃的時候或炸或紅燒，冷吃熱食均好。
海產品里也有白魚,鱗多油脂,食時不去鱗,身薄如刀,通體白色,30厘米左右,味鮮美,但不知道學名何名.
原料別名：翹嘴紅舶、嬌魚、白扁魚、翹咀白、黃白魚、翹嘴
原料分類：魚蝦蟹貝類
食用提示：每次約100克
推薦菜品：清蒸白魚 三花魚腹酒鍋 糖醋魚條，白魚枸杞湯，繡球魚丸，松子全魚，鐵板果味鳳梨，海螺空心魚圓，清蒸白魚
