基本資料
功效：家常菜譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味
工藝：燒
製作材料
主料：豆腐(南)200克
輔料：雞胸脯肉25克,海參15克
調料：豬油（煉製）100克,料酒15克,鹽4克,味素2克,澱粉(玉米)25克
特色
豆腐色白如雪，鮮嫩肥美，配上海參丁，不但味美可口，而且還有詩情畫意。
製作方法
1. 把嫩豆腐去皮，切1厘米方塊；
2. 用水開焯一下，撈出控淨水；
3. 雞裡脊肉去筋，剁成蓉；
4. 海參洗淨，切成小丁，待用；
5. 雞蓉放碗內用25克清水攪散，加入料酒、精鹽、味素、澱粉攪勻；
6. 雞蛋清用筷子抽成蛋泡，分3次攪入雞蓉內成糊狀；
7. 炒鍋內倒入雞湯、豆腐，放旺火上燒開；
8. 調入鹽、味素，燒到豆腐入味，用漏鍋撈出；
9. 放入碗內，原鍋湯汁再煮沸，去浮沫，用水澱粉勾成薄芡；
10. 慢慢下入雞蓉糊，邊下邊用手鍋推動，與此同時不斷淋入豬油，待雞蓉糊熟；
11. 即下豆腐推拌均勻，出鍋裝盤，撒上海參丁即成。
食物相剋
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
