簡介
白雞絲是皖北及蘇北地區的一道名菜，主要在蕭縣周邊盛行，以雞肉絲、銀耳、蘿蔔絲為食材，配以高湯烹製而成，味道酸為主，配以黑胡椒的辛辣，爽口開胃，醒腦解酒，是本地宴席上必備的名菜。
白雞絲的由來
清末民初，丁西鑾、丁西保、丁西繁弟兄仨是蕭縣享有盛名的廚師，其技藝以老大丁西鑾最佳。他們家住縣城南邊許堂，在縣城開了一家餐館，生意十分紅火。就在此時，蕭縣出了一位范司令，官階晉至中將。范司令名樂田，號藍溪，本來也家道貧寒，粗識文字。18歲時，聽說袁世凱在天津小站練兵，投奔受訓。袁世凱見范年壯力強，相貌非凡，提到身邊當勤務員。一日三餐，侍候左右。袁官升京城，把范報送到保定陸軍學堂學習。學習期滿，回北京任袁的副官。袁世凱任大總統時，提升范為總統府幕僚兼護衛司令，官階初為少將，後升任中將。此時，范權勢顯赫，各省督軍及大小官員晉見袁，都須經過范準許或上報後始能放行。就在這時，袁想找些名廚製作美味佳肴。范遂想起了家鄉老友丁西鑾。丁西鑾應召赴京。據清宮遺老回憶，袁世凱的膳食標準，超過溥儀皇帝。袁世凱當了83天洪憲皇帝，丁西鑾也在御膳房躬逢其盛，學會了各類御膳的烹調方法。但是時間不長，袁世凱垮台，范司令也退居北京安福胡同閒住。名廚丁西鑾回到蕭縣，在著名的餐館――合升館掌勺。
在合升館，丁西鑾帶出了一批徒弟。其中有盧懷芝、縱新鑒、許達理、劉永清、任長清、陳明振、王書光、王玉平等，這些“丁家班”的傳人在蕭縣烹調業獨領風騷近半個世紀之久。當年，丁西鑾傳授給他們一些御膳的製作方法，白雞絲就是其中一例。
