簡介
菜系：四川菜
烹飪工藝：燉
口味：鹹鮮味口味
製作材料
主料：烏骨雞1200克
輔料：眉豆150克
調料：味素2克 鹽10克 姜15克 胡椒2克 料酒20克
製作方法
1.大白豆用溫水泡發好；
2.烏雞宰殺後去毛及內臟、腳爪，洗淨焯去血水；
3.燉鍋置火上，加入清湯，放入烏雞、白豆、胡椒和料酒，燒開；
4.然後打去浮沫，小火燉至雞軟豆酥時，放入鹽、味素即可。
食療作用
烏骨雞性平、味甘;
具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。
食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
1. 烏骨雞用於食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。
2. 將20克天麻溫水浸泡一天后與一隻烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經衰弱症。
3. 烏骨雞燉天麻可治神經衰弱；
4. 用陳年老醋燉對糖尿病有改善作用。
菜譜營養
現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種胺基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含胺基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。
