主料
•白蘿蔔(300)
•豬碎肉（五花腩）(150)
•雞碎肉(150)
調料
•蔥花(適量)
•乾蔥(適量)
•芫荽(適量)
•蛋清(適量)
•油(適量)
•鹽(適量)
•花雕酒(適量)
•生粉(適量)
•蚝油(適量)
•雞粉(適量)
•生抽(適量)
•老抽(適量)
•黑芝麻油(適量)
•胡椒粉(適量)
•白糖(適量)
•姜茸(適量)
•蒜茸(適量)
廚具
炒鍋
做法
1、首先把豬和雞的碎肉放在盤裡，放入所有調理拌勻醃至10分鐘入味：鹽、白糖、花雕酒、花生油、胡椒粉、黑芝麻油、雞粉、生抽、老抽、蔥花、姜茸、蒜茸、蚝油、雞蛋清、生粉。
2、拌勻醃10分鐘備用，也可以放去冰櫃冷藏一會。
3、白蘿蔔洗淨切成每段大約1厘米厚，找個大小適合的取心器，放在白蘿蔔的中央處用點力按下去，去掉中間部分，白蘿蔔外圈備用。
4、白蘿蔔圈內，抹些生粉，起到與碎肉粘合作用。
5、用餡料勺把碎肉填滿，兩面刮平。
6、全部如步驟5做完，等候鍋里水滾開，放進去蒸。
7、水滾放進鍋里，中火蒸7分鐘左右，具體時間要根據鍋與菜盤的厚度及火力大小調整。時間不能過長，把握得好，肉質口感才會鮮、嫩滑。我備了一個廚房定時神器，鬧鈴響就關火，1分鐘後出鍋。
8、出鍋倒出汁備用，炒鍋放入少許油，爆香乾蔥，姜茸、蒜茸，放入剛才倒出的汁，放入一勺生抽，水澱粉，蚝油勾芡，淋入白蘿蔔釀碎肉麵上，最後撒上蔥花及芫荽點綴。如能吃辣，爆香紅辣椒圈撒至面上會很養眼!
