原料
配方1：低筋麵粉100克，黃油65克，紅糖30克，細砂糖10克，黑櫻桃罐頭糖水40克，罐頭黑櫻桃12顆，白蘭地30ML，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。
配方2：低筋麵粉100克，黃油65克，紅糖30克，細砂糖10克+10克，新鮮黑櫻桃12顆，白蘭地30ML，清水適量，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。
烘焙：烤箱中層，上下火180度，10-12分鐘。
做法
本款曲奇有兩個配方，區別在於一個使用罐頭黑櫻桃，另一個使用新鮮黑櫻桃，它們有不同的處理方法。步驟1-2、如果使用罐頭黑櫻桃，把12顆罐頭黑櫻桃撈出來瀝乾，用紙巾擦乾表面的水分，然後剪成黃豆大小的碎塊。把黑櫻桃碎塊放入小碗裡，倒入30ML的白蘭地(白蘭地能沒過黑櫻桃即可)，浸泡半個小時。如果使用新鮮黑櫻桃，則把黑櫻桃洗淨去核切成黃豆粒大小，加入10克的細砂糖混合均勻，蓋上保鮮膜醃製2個小時以上。用糖醃製後的黑櫻桃會流出汁水。把汁水濾出，濾乾水的黑櫻桃碎放入小碗，倒入能沒過櫻桃的白蘭地，浸泡半個小時。
3、黃油軟化以後，加入紅糖和細砂糖，用打蛋器打發成羽毛狀。
4、把浸泡好的櫻桃碎濾乾水分，在黃油里倒入1大勺(15ML)浸過櫻桃的白蘭地，用打蛋器攪打均勻。
5、低筋麵粉和泡打粉混合過篩(不要直接篩入黃油里)。
6、如果使用黑櫻桃罐頭，則稱取40克罐頭糖水。如果使用新鮮黑櫻桃，則在濾出的黑櫻桃汁水裡添入清水，使重量達到40克。在黃油里倒入1半的糖水，不要攪拌。
7、再倒入1半的過篩後的麵粉，用橡皮刮刀拌勻成為麵糊。
8、繼續倒入剩下的一半糖水及麵粉。
9、再次拌勻成麵糊。
10、倒入櫻桃碎。
11、用橡皮刮刀拌勻，曲奇麵糊就做好了。
12、把麵糊裝進裱花袋，在烤盤上擠出大小一致的圓形麵糊。
13、勺子背沾上水以後，把麵糊輕輕壓平，然後放入預熱好180度的烤箱，烤10-12分鐘，直到餅乾完全膨脹並輕微上色即可取出。(勺子背沾水再壓麵糊，麵糊就不會粘在勺子上了)
TIPS
1、黑櫻桃又叫黑車厘子，個大汁多味甜，非常受歡迎。除了做餅乾，它也是製作黑森林蛋糕的必備材料。
2、黑櫻桃也可以換成紅櫻桃、蘋果、黃桃等水果，製作其他口味的軟曲奇。
3、烤的時間不要太長，因為軟曲奇的特色在於其“軟”，如果烤過了頭，餅乾內的水分被烤乾了，吃起來自然就不軟了。
4、餅乾烤好冷卻後，密封保存。尤其在比較乾燥的氣候條件下，一定要密封，否則餅乾會變乾變硬。
