白薯秧
白薯，學名番薯。亦稱甘薯、山芋、紅薯、紅苕、地瓜。地上有匍匐莖蔓，地下生塊莖，一年生草本。塊莖有白色、紅色或黃色，京西統稱為白薯。莖蔓生，莖節著土後易生不定根。葉心臟形至掌狀深裂。在我國有些地方能開花結實。花紅紫色或白色，成腋生聚傘花序，有時單生，花梗長；花萼五深裂，裂片不等長；花冠漏斗形，頂端五裂片不開展；雄蕊五枚不等長，柱頭兩裂。蒴果；種子四粒，卵圓形，無毛。
白薯喜溫暖多光，耐旱，耐鹼，不耐霜。我國南北各地都有栽培，適種於肥沃而排水良好的沙質壤土。常用地莖和莖蔓繁殖。地莖含大量澱粉，可做糧食和配製酒或澱粉等。莖蔓、葉可食，可做飼料，也可藥用，能生津潤燥、消癰解毒。白薯秧本不是蔬菜，但可做菜用，故寫入野菜篇。
栽培技術
白薯秧白薯在京西栽培的歷史並不久遠，尤其在齋堂川，解放初期還很少栽培。我十多歲的時候，哥哥在外地做
工，探家時帶回幾個大白署，母親按人頭切成若干塊，蒸好，按人分配，大人吃小塊，小孩吃大塊，她只是嘗嘗而已。那個時候吃塊白薯都新鮮。五十年代中期，京西普遍推廣種植白薯的技術，尤其一九五八年，村村奪高產，栽白薯普遍開花。京西種植主要是插秧法，老百姓叫栽白薯，實際是栽白薯秧。白薯秧的栽培代價大，成本高，技術性強。六十年代，馬欄村栽白薯，我曾到門頭溝曹各莊來定購白薯秧。取秧時，頭天到門頭溝，第二天趕回去直接送地頭趕緊栽，搞夜戰也是栽完。張羅半天成活率也沒保證。後來就下決心自己育秧，秋季挖窖，入冬貯存，春季盤炕育秧，特別費事，弄好了是上算事，弄不好是上當事，連上千斤的白薯都可能搭進去。
油亮亮的白薯白薯確實高產，一畝產三五千斤玩似的，有的高產田能上萬斤，那得天時、地利、人和具備。六十年代開
始，京西幾乎村村都栽白薯，到六十年代末，天災人禍鋪天蓋地而至，這時的白薯從頭到腳都成了好東西。開始，白薯不算口糧，和土豆一樣按戶按人分點；後來，就少算口糧，四斤頂一斤，二斤頂一斤……到了一九七〇年，一斤就是一斤，一斤白薯就算一斤口糧；那也湊不夠定量數，結果想起了白薯秧，白薯秧都按人頭分配，那個年代老百姓的生活……可想而知。
白薯秧，鮮、乾都能吃。乾的磨麵和糧食摻在一起做飯吃；鮮的，連莖帶葉，洗淨，切碎熬菜吃，比樹葉子強多了……
