![白薯[甘薯的別名]](/img/d/f06/nBnauM3X4cjN4MDNygTOxMDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL4kzLxYzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "白薯[甘薯的別名]")
起源
白薯是墨西哥和南美洲北部之間某地的野生祖先的雜交品種，由印地安人人工種植成功。哥倫布發現美洲後回國時，從加勒比海帶回白薯。不久，英國人從西班牙進口這種塊根。16世紀，白薯由西班牙人把它們運送到關島和菲律賓；由葡萄牙人將它們從美洲向東帶到非洲、印度、東南亞和印尼。到明朝中葉，中國人已從菲律賓獲得白薯，所以又稱為番薯。
營養信息
營養素 每100克
熱量(大卡)104.00
碳水化合物(克)25.20
脂肪(克)0.20
蛋白質(克)1.40
纖維素(克)1.00
維生素A(微克)37.00
維生素C(毫克)24.00
維生素E(毫克)0.43
胡蘿蔔素(微克)220.00
硫胺素(毫克)0.07
核黃素(毫克)0.04
煙酸(毫克)0.60
鎂(毫克)17.00
鈣(毫克)24.00
鐵(毫克)0.80
鋅(毫克)0.22
銅(毫克)0.16
錳(毫克)0.21
鉀(毫克)174.00
磷(毫克)46.00
鈉(毫克)58.20
硒(微克)0.63
功效
白薯中多種維生素和不飽和脂肪酸結合，有助於防止血液中膽固醇的形成，預防心腦血管疾病的發生。白薯能夠提供大量的膠原和粘多糖物質，所以能保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣硬化和高血壓的發生。其次它包含的維生素A和維生素C的含量超過胡蘿蔔和某些水果。
白薯中的澱粉和纖維素，在腸內能吸附大量水分，增加糞便體積，預防便秘，起到了吃粗糧的功效，減少腸癌的發生。
白薯屬鹼性食物，能中和酸性食物產生的過多的酸性物質，防止血液、體液酸化。
白薯還能減少皮下脂肪，避免肥胖和預防膠原病的發生。
白薯能夠提供大量的膠原和粘多糖物質，保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣硬化和高血壓的發生。
過去有人認為地瓜吃了很甜，會容易發胖而不敢吃。恰恰相反，現代營養研究表明，白薯具有減肥功效，是健美輕身的良好食品。白薯屬於低熱量食品高容積食品，350～400克番薯產生的熱量僅相當於100克大米產生的熱量，白薯含水量遠高於大米的含水量，因此具有減肥功效。當然，它畢竟產生一定的熱量，不加控制的大吃也會導致肥胖。因此，食用時要將它代替部分主食，這樣就可以發揮減肥的功效了。
食療價值
冬季採取，洗淨，除去鬚根鮮用，或切片、曬乾備用。
[性能]味甘，性平。能補脾益氣，寬腸通便，生津止渴（生用）。
[參考]含糖類、維生素C、胡蘿蔔素（紅皮黃心薯所含較多）等成分。
[用途]用於脾虛氣弱，大便秘結；肺胃有熱，口渴咽乾。
[用法]生、熟皆宜，吃法很多。
[注意]本品生、熟性能有別，已如前述。諸薯中，白心者味稍淡，但質脆多汁，生食較好。黃或紅心者味較甜，但質緊實，汁略少，以熟食為好。
“中滿者不宜多食，能壅氣。”（《本草綱目拾遺》）胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸。素體脾胃虛寒者，不宜生食。
[附方]
1，紅糖煮番薯：番薯500g，紅糖60g。加水適量煮至熟透，食薯喝湯。
源於《金薯傳習錄》。其中說：“酒食內傷，因濕成熱，因熱成黃者，用此薯煮食，其黃自退。”現變通如此，亦可作黃疸（病毒性肝炎）的輔助治療。
2，薯粉蜜膏：乾番薯片100g，研磨成粉，用水調勻。以水火煮熟變稠時，加蜂蜜50g，一內煮沸即成。
《金薯傳習錄》說：“痢疾……若濕熱所致，……用此薯蒸熟，以芍藥湯頻頻嚼服，或薯粉調冬蜜服，亦愈。”今變通其法，可作痢疾的輔助治療。
白薯在醫療上也有很大價值。腹瀉經久不愈，可熱食烤白薯，起“健牌開胃補虛弱”的作用。小兒消瘦，消化不良，每日適當吃些白薯，可滋補和調養身體。
栽培技術
建立苗床，確定育苗期
苗床建立，要根據溫度變化來確定。春地瓜一般在3月底育苗，可選擇避風向陽的地方建小弓棚育苗，採用雙膜育苗法育苗，也可建回龍火炕加小弓棚育苗。夏地瓜育苗在穀雨前後即可。做床方法各地可根據習慣經驗具體掌握。
精選種薯，消毒處理
要選取品種純正，薯型端正，皮色鮮亮光滑，大小適中（100-200克）的薯塊，並做到出窖選、浸種選、上床選等步驟。 上床前進行溫湯浸種或藥劑浸種，溫湯浸種時先用56-57℃的溫水預浸1-2分鐘後再在51-54℃溫水中保持10分鐘，並上下翻動種薯使其上下均勻；藥劑浸種是用50%多菌靈800-1000倍液浸種10分鐘。
排薯上床，苗床管理
排薯時頭部和陽面向上，同時要掌握上平下不平。要斜排，以頭壓尾，不要超過瓜種的四分之一為好。排完後灌以細沙土，並要按每平方米摻入神農丹3公斤的比例，排勻後再灌。隨後用40℃左右的溫水將床澆透，等水滲後，用鐵杴在種薯上輕壓一下，再蓋沙土2厘米左右，最後蓋上塑膠布及草苫。白天有太陽時，揭開草苫使苗床溫度在15-35℃之間。高於35℃時要及時通風降溫，地瓜苗長到15厘米時逐漸退膜，進行煉苗。
氣候與土壤 春薯在本地5月上旬栽植，10月初為最佳收穫期。夏薯在6月上旬栽植，10月下旬為最佳收穫期。土壤應選擇土質疏鬆通氣良好的沙質土，生茬及新開墾的生土最好。
整地與施肥 深翻土地，同時畝施農家肥2000斤，畝施地瓜專用肥100斤左右。生長期間，每隔半月噴施地瓜專用營養液一次，保持土壤見濕見乾。土壤解凍後，趁機開溝，溝深40厘米，寬40厘米，清明前後回土施肥起壠，壠高30厘米，底寬50厘米，壠距80厘米。
密度與栽植 採用大壠稀植法，瓜秧僅留3根白鬚根。一般每畝2500棵左右，行距70-80厘米，株距30-40厘米。栽前要把好泡苗關，方法是：多菌靈∶3911∶水=1∶0?5∶100的比例把根浸入藥水中5-10分鐘即可。栽植要靠溝斜放，抹秧後逐溝穴施地瓜專用肥200克左右，水滲後封溝。防治線蟲病可畝施線蟲淨1?5公斤左右。
管理與化控 栽後要中耕1-2次，一般天旱不要澆水，特旱天可適量澆水。如幼苗過旺須噴灑1-2次縮節胺，生長中期為防治薯秧生根要提秧2-3次，切忌培壠。
加工技術
甘薯又稱紅薯、白薯、紅苕、山芋等。甘薯不但營養價值高，還具有很高的藥用價值。近年來，國際上對甘薯的營養保健作用及藥用價值越來越重視，在不少已開發國家甚至形成了食用甘薯熱。
目前甘薯食品主要有粉條、粉皮類；蜜餞類，如連城紅心薯乾、甘薯果脯；小食品類，如香酥薯片、油炸甘薯片；糕點類，如甘薯點心、薯蓉；糖果類如軟糖、飴糖；飲料類如甘薯乳。
香酥薯乾加工
1.甘薯乾的製備
甘薯通過洗滌、去皮和切條後用蒸鍋隔水蒸煮，蒸2小時左右，使甘薯熟而不爛，然後用曬乾或烘乾等方法使薯乾乾硬至扒動時發出的響聲清脆為止。
2.浸泡
將60度的食用白酒的1倍稀釋液浸泡甘薯乾45― 60分鐘，使整個甘薯乾泡軟，中心不是乾燥時撈出甘薯乾，瀝乾水分。
3.油炸
將植物油煉去生油味，將以上處理後的甘薯乾投入油中，炸至甘薯乾浮出油麵，瀝乾附著的植物油。
4.包裝
冷卻後，立即稱重裝袋，抽空封口，即為成品。
低糖甘薯脯加工
1.選料
選擇紅心、黃心和桔紅色、含糖分高、澱粉和纖維少的品種。要求無黑斑、無霉變、無污染、無機械損傷的薯塊。
2.去皮
將薯塊洗乾燥後用去皮機或不銹刀手工去掉表皮，挖芽眼、浸泡在水中。
3.切塊
根據薯形和產品要求，切成條狀、塊狀、圓形、方形、三角形和五梅花形等。
4.護色、硬化
先將薯塊放入0.3%的硫酸鈉溶液中漂洗10分鐘，沖洗乾淨，再放於1.5%的明礬溶液煮沸2―4分鐘。由於明礬中鋁離子與果肉中的果膠形成不溶性鹽，形成骨架，使組織堅硬耐煮。
5.糖煮
將配好的30%濃度糖液和硬化後的薯塊一起下鍋，糖液用量為薯塊總重的60%，煮沸加入1%羥甲基纖維素，0.03%苯甲酸鈉，1%甘油，攪拌均勻。然後採用檸檬酸調整糖液pH值為3.5，小火煮製40分鐘，再添加糖液至濃度為40%，旺火煮製30分鐘，至脯體透明。
6.糖漬 24小時。
7.烘乾
在55℃條件下烘烤 6-8小時。使乾薯脯水分含量達 15%―20%。
8.整形包裝
按薯脯的色澤、大小和形狀分別裝袋。包裝袋果用PET/PE、NY/CPP複合膜。
