白菜乾豬碎骨煲臘鴨腎

白菜乾豬碎骨煲臘鴨腎

關鍵字

滋陰健脾 潤燥益氣

簡介

冬天食腊味，天冷菜價貴食菜乾，擅長飲食和精打細算的粵人都懂得這點，今日靚湯宜白菜乾豬碎骨煲臘鴨腎。廣東民間認為，臘鴨腎既好味甘香，又能“墜火”（下火之意），且價格平宜，尤宜乾燥的冬日之用。白菜乾既保持了鮮白菜的一些營養價值，又有“墜火”下氣的功效。這湯氣味甘香清潤可口，有滋陰健脾、潤燥益氣的功效，且男女老少皆宜。

材料

白菜乾100克、豬碎骨400克、臘鴨腎2個、生薑4片。

烹製

各物分別洗淨。白菜乾浸泡；豬碎骨敲裂；臘鴨腎浸泡。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲2小時，調味後方下鹽或不下鹽。為4~5人量。