白粒丸的特色
色澤潔白，鹹辣鮮香。
白粒丸的製作
1.將大米淘洗乾淨，用清水浸泡4-8小時，取出沖淨瀝乾，加清水500克磨成細滑的米漿。鍋內倒入米漿。角石灰放入碗內，用清水200克浸泡，待其沉澱，潷出清石灰水摻入米漿內拌勻，煮沸。
2.備一小箱模，將有小孔的一端朝下，放在盆上，盆內放入半盆清水，將煮熟的漿水舀入箱內，讓漿液自然從孔中流出，用竹刮子來回刮動，使孔中流出的漿成圓顆粒狀，刮入盆內清水中，製成白粒丸。
3.豆豉骨頭湯放入精鹽熬好。把油蘿蔔、醬榨菜頭、排冬醬菜洗淨，切成小丁。芹菜擇去葉，除去根須，洗淨入沸水中焯一下，切成1.5厘米的長段。
4.鍋內加清水2500克煮沸，放入白粒丸。碗內分別放入豆豉骨頭湯、油蘿蔔丁、醬榨菜頭丁、排冬醬菜丁、芹菜段等，待白粒丸熟透後，用漏勺撈入碗內，撒上蔥花，淋入芝麻油即成。
製作要領
白粒丸白粒丸煮製時間不宜過長。
