營養價值
白烏魚營養價值高，遠遠高於普通的黑魚，尤其是高蛋白質，高微量元素，高胺基酸，低脂肪（魚類營養價值的主要指標蛋白質、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒、碘、芳香族胺基酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、色氨酸纈氨酸、精氨酸、組氨酸、丙氨酸等多項重要指標中， 95﹪的指標高於普通的黑魚，80﹪的綜合指標高於羅非魚、黃顙魚、鱖魚、黃鱔等名特優魚類），白烏魚的營養價值符合人們的飲食要求，以及特有的藥用價值（催奶.舒筋活血.補脾益氣.去瘀生新.促進傷口癒合等）。白烏魚出肉率高,肉厚色白，紅肌較少，無肌間刺，一般人均可食用，作為一種輔助食療方法。白烏魚的營養價值已經得到四川華西醫院專家組的權威認可，並在廣大傷病患者、術後、產後全面推廣為食療最佳補品，在四川當地民間有非常好的口碑。
肌肉組成
白烏魚的肌肉組成：水分,77 90。粗灰分1.10，粗蛋白20．69，粗脂肪0．76，與另外一些淡水名貴魚比較：粗蛋白含量高於大口鮎(14．85)，粗脂肪低於大口鮎(3．22)，說明白烏魚是一種低脂高蛋白的中高檔名貴經濟魚類。
營養成分
白甲烏鱧白烏魚肌肉營養的胺基酸含量如下： 門冬氨酸2.08，蘇氨酸0．95，絲氨酸0.86，谷氨酸3．92，甘氨酸1 .09,丙氨酸l.32， 胱氨酸0．13， 纈氨酸1 .0o，蛋氨酸0．43，異亮氨酸0．92，亮氨酸1.81，酪氨酸l.65。苯丙氨酸0.88，賴氨酸1 .80，組氨酸0．52，精氨酸1. 10，脯氨酸0．54。
