白灼燕尾菜

燕尾菜,別名剪刀菜，或稱鑽形紫菀，菊科紫菀屬一年生草本植物。主要以採摘其嫩梢食用為主，可炒食、涼拌或火鍋食用，略有苦味，纖維素豐富，其富含Vc和鈣、鐵等無機鹽，性涼，味甘苦，具涼血止血，解毒消腫痛等作用。味美可口，營養價值極高。

所屬分類

野菜

美食原料

燕尾菜、蚝油、魚豉油、蔥花

製作方法

第一步

燕尾菜摘去老頭洗淨瀝乾水分.

第二步

燒一鍋高湯（或清水）加少許色拉油和鹽。煮開後放入燕尾菜略氽至斷生（不可蓋上鍋蓋，否則菜葉會變黃），撈出瀝乾水分，擺在盤中待用.

第三步

起熱鍋，放入適量蚝油劃散，加入少許蒸魚豉油，適量高湯（或清水）略煮至輕微沸騰。勾入少許薄芡，撒上蔥花，淋在盤中的燕尾菜上，最後再淋上少許明油即可上桌。

美味貼士

白灼時容易發生菜軟的現象，其方法是在滾水內加少許生油，以猛火處理，那出鍋的菜軟就會油潤青綠了。