白水煮豬肘子

白水煮豬肘子是一道菜品，主料是豬肘子，配料是白菜等，調料為蔥、蔥花、八角等，通過加熱水煮的做法而成。

原　料

名稱

白水煮豬肘子

材料

豬肘、白菜、蔥、姜、八角、適量鹽、香菜、蔥花。

操　作

1、豬肘洗淨，用刀豎切幾道口。

2、鍋中水燒開，下入豬肘焯水，撇去水面的浮末和雜質。

3、水面乾淨後，把豬肘和鍋里的開水同時倒入高壓鍋內。

4、加蔥、姜、八角、適量鹽，大火煮。

5、開鍋後，大火5分鐘，然後轉中火15分鐘，關火。

6、豬肘取出放涼後，手撕肉裝盤。

7、把手撕白菜葉扔進高壓鍋的煮肘子的湯汁中，大火煮。

8、開鍋後，馬上關火，撒入手撕豬肘肉和香菜碎蔥花即可。

貼士

1、焯豬肘的水不要倒掉另換水煮肉，那樣肉湯的味道就不濃了（去皮的肘子很乾淨的）。

2、焯水的時間自由控制，一定保證水面徹底乾淨後才可連湯帶肘子倒入高壓鍋。

3、喜歡肉質軟爛的，煮肘子時間可適當延長。

4、白菜入鍋後，煮沸立即關火，湯的餘溫會讓白菜繼續受熱，否則煮得時間太長會影響白菜的口感。

5、喜歡口味重一點的可自調醬汁佐食，但不可倒入湯中，以免影響湯汁的顏色和口感。我的醬汁：蒜、香菜剁碎，加海鮮醬油、香油和辣醬調製。