白果腐竹豬肚煲

2. 3. 4.

材料

3－4人份)豬肚：一隻紅棗：4粒腐竹（乾）：100克芡實薏米：半碗白鬍椒粒：10－20粒白果：一飯碗水：8碗

做法:

1. 翻轉豬肚除去脂肪，用鹽和澱粉（生粉）擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重複3次，再汆水3分鐘，撈起用刀除去殘留的白色肥油，最後用冷水清洗乾淨；
2. 白果（鮮）用熱水浸泡後去皮；如果是帶殼的乾果，先拍碎去殼再泡熱水去皮；
3. 芡實薏米洗淨；紅棗洗淨拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
4. 腐竹洗淨，折成段；
5. 煮沸清水，放入豬肚、芡實薏米和紅棗，武火煮20分鐘，轉文火煲40分鐘，放入白果和腐竹，再煲大半小時，下鹽調味喝湯。豬肚則撈起，放涼切片，可放回湯里煮開食用，也可用熱油爆些姜蔥絲，加醬油，淋在肚片上面，即成一道美味涼拌豬肚。