白拌田螺

所屬菜系

閩菜

特點

能保持田螺肉的本色，鮮嫩清口，是夏季的好菜。(福建菜)

原料

田螺肉（500克）、蔥段（6.5克）、黃酒（8.5克）、白糖（少許）、白醬油（40克）、麻油（12.5克）

製作過程

一、先將田螺的肉取出，方法有二種：一種是先將田螺外殼敲開，將肉取出，另一種是先將帶殼的田螺用水煮約十分鐘，取出，將田螺的蓋子一隻一隻地揭開，順著殼的螺旋紋將 肉慢慢轉出。為了保持螺肉的完整，以用後一種方法為好。
二、將整隻田螺肉洗清，去污質（不要剪去尾部），再放入開水裡川一下，以拔除腥味和黏液，然後取出，揩乾水分。三、將酒、白醬油、糖、蔥放在碗裡調和，放田螺肉下去浸約二十分鐘，再與作料一起倒入盤中，澆上麻油即好。