白扁豆紅汁豬皮

原料：豬皮680g、泡發好的白扁豆140g、姜5g、鹽4g、蒜3粒、蔥5g、蒜蓉辣醬30ml、橄欖油10ml、清水及濕澱粉適量。
做法：
1、白扁豆洗淨後用清水泡發；
2、砂鍋中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g鹽將豆煮熟；
3、蔥根切成絲後，放入清水中浸泡；
4、豬皮是在雙匯買的，已經處理得比較乾淨，回家後洗洗就可以放入鍋中焯水；
5、焯好的豬皮取出，不燙手時就可以剔除皮下脂肪層了，要將脂肪層完全剔除乾淨；
6、剔好的豬皮切成等寬的小條；
7、炒鍋燒熱，倒入橄欖油、蒜蓉辣椒滑炒出香味後，倒入清水煮開；
8、放入豬皮段燒至入味，湯汁收到一半時，加鹽調味，澆入濕澱粉收汁，白扁豆先盛入盤中，再將紅汁豬皮盛入，蔥絲放在紅汁豬皮上，用香菜點綴即可。