形態特徵
株高28厘米，葉圓闊，葉色白綠，葉柄白綠色。生長期30-35天。耐濕熱，抗病，纖維少，清甜無渣，口感好，品質為莧菜之冠。畝產2500公斤左右。
分布範圍
紅莧菜主要分布在中國和印度。
主要價值
白莧菜莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，莧菜(圖2)常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
營養價值
莧菜分為白莧菜及紅莧菜，盛產於夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿蔔素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。
莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4-10cm，寬2-7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序；花小，花被片膜質，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱頭2-3個，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g。
發酵的莧菜汁用來做臭豆腐。
紅莧菜適合人群：一般人都可食用。更適合老、幼、婦女、減肥者食用。
適用量：每餐80～100克。
溫馨提示：烹調時間不宜過長。脾胃虛弱者應少食。
