發酵熱

發酵過程中，由於菌體對培養基利用而發生的生物反應及攪拌時產生的摩擦等等，都會產生一定的熱量。同時罐壁的散熱、水分的蒸發等也帶走了一部分熱量，發酵過程中釋放出來的淨熱量稱為發酵熱。