發酵工藝放大法

發酵工藝放大法是把實驗室研究階段探索的發酵工藝,經過中間試驗完善和放大,進而套用於工業化生產的方法。發酵工藝的探索從實驗室研究開始,通常以搖瓶培養的方式進行。研究內容包括:①發酵培養基配方的篩選;②搖瓶培養條件主要是接種方式、接種量、接種時間和培養溫度等的研究。實驗室研究為發酵工藝的形成提供依據,但搖瓶培養與工業化生產所採用的大型發酵罐培養相差甚遠。

很多對發酵罐培養至關重要的因素如通氣、攪拌、補料、消泡以及各種測量和控制儀表等,在搖瓶培養時無從考查。所有這些工藝條件可以通過中間試驗加以研究解決。中間試驗在小型發酵罐上進行,通過中試,改進培養基配方、最佳化培養條件、完善受控參數,使之適合工業化生產的要求。中試提供的工藝條件,經過在大型發酵罐上試運行,必要時重新調整有關參數控制,形成成熟的發酵生產工藝。

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