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高麗糊
高麗糊，又稱發蛋糊、雪衣糊、蛋泡糊，是由蛋白加工而成，既可作菜餚主料的掛糊，又可單獨作為主料製作風味菜餚。特點是具有色澤雪白、形態飽滿、質地鬆軟等特點。
操作要領 注意問題 -
掛糊
掛糊是我國烹調中常用的一種技法，行業習慣稱“著衣”，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。 由於原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱後會立即凝成...
簡介 種類 製作 注意事項 原料使用 -
鼎邊糊
鼎邊糊又稱鍋邊糊，鼎邊垂，福建特色著名佳點，風味小吃，分為福州鍋邊糊和漳州鍋邊糊，一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包、豬血等配食，為當地早點佳品，一...
由來介紹 製作方法 蠣餅相關 來歷故事 著名品種 -
蛋餅
一種食物，小吃，多為擺攤的形式，是風味小吃的一種。蛋餅是中國的一道家常菜餚，其因製作簡單，材料便宜，味道鮮美，且富含營養而深得百姓喜愛。其主要材料雞蛋含...
簡介 作法 技巧 菜譜 營養 -
鴛鴦蛋
鴛鴦蛋是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湖北菜。用雞蛋和肉合制而成。成菜一半是蛋，一半是肉。製法精緻講究，經過切制整形、掛糊、油炸、蒸製加芡汁等七八道工序...
做法一 做法二 做法三 做法四 食物相剋信息 -
蛋奶酥
甜品界公認的最難做的甜品，是一種法式蛋糕。
名稱 成分 來源 製作 小提示 -
姜醋蛋
姜醋蛋，是一道廣東的特色小吃，屬於粵菜系。用姜和醋做調料煮的雞蛋，傳統的做法還會加上豬腳，所以又有“豬腳姜醋蛋”的別名。姜醋蛋酸甜醒胃，營養豐富，是傳統...
習俗 做法 菜品特色 營養價值 美食貼士 -
文樓漲蛋
文樓漲蛋是是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇菜系-淮揚菜，它有悠久的歷史，金黃油潤不結殼，膨鬆鮮嫩無糊斑，油而不膩。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、營養不良...
菜品簡介 歷史文化 材料簡介 製作工藝 菜品口感 -
芝麻糊蛋糕
芝麻糊蛋糕，美食，主要原料有黑芝麻粉25g、牛奶30g、黃油60g、金砂糖40g、全蛋25g，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。
原料： 事先準備： 做法： -
香酥蛋餃
1.取大碗一隻，放入豆腐，麵粉，精鹽，味素1.5，白糖1克，攪拌成豆腐糊。 2.炒鍋燒熱，下花生油40克，燒至七成熱，投入冬菇，熟筍，青豆末，加入醬油，...
菜系及功效 工藝 香酥蛋餃的製作材料 香酥蛋餃的特色 香酥蛋餃的做法
