病害肉來源
病害肉的來源有兩方面，一方面是內源性，包括病死禽肉製品、變質或不新鮮的生熟肉組織和由於加工受熱溫度不夠從而無法完全消除致病微生物污染的熟肉製品；另一方面是外源性，即人為添加非法添加物的熟肉製品。
儀器簡介
LJSP-3病害肉檢測儀採用國家最新頒布的標準方法，利用被測物質與顯色劑反應生成有色化合物對可見光有選擇性吸收而建立的比色分析法，能夠快速檢測病害肉特徵物、熟肉製品中心溫度、組胺、揮發性鹽基氮、三甲胺氮、亞硝酸鹽、甲醛、二氧化硫和敵敵畏等，可有效防止病害肉進入消費領域，保證消費者的人身安全。該產品可廣泛套用於質檢系統、農業系統、工商系統、衛生系統等執法監督部門及食品企業對產品的質量控制。
儀器組成
筆記本電腦、LED光源、比色池、集成光電感測器、微處理器構成
技術特點
1、全波長掃描功能
可通過比較某物質的特徵波長確定樣品中是否存在該物質，增加樣品檢測的準確率。可儲存記錄波譜，便於原始記錄的儲存及查找。
2、連續波長
可保證每一個項目都在最佳檢測波長處檢測，檢測靈敏準確，在新項目擴展上有更大隨機性及空間。
3、熟肉製品中心溫度檢測功能
監控已加工過熟肉製品中心的溫度；快速檢測加工中心溫度是否達標，是否有致病菌的危害。
4、動力學掃描功能
對於檢測病害肉特徵物項目，真實體現肉中過氧化氫酶的活性，並可存儲曲線建立資料庫。
5、專用試劑盒顯色
安全可靠，不會對實驗員產生危害；可用於現場的半定量的快速檢測也可用儀器的快速定量檢測；降低人為檢測和操作帶來的實驗誤差。
6、與酶標技術具有突出優勢
前處理簡便快速；試劑可常溫保存，可單獨使用也可批量使用；對操作環境沒有特別要求，既可用於實驗室又可用於車載及其他現場的操作，可實現真正意義上的快速檢測。
儀器檢測項目
| 病害肉特徵物 | 50µg/kg  |
| 熟肉製品中心溫度 | 65℃—85℃  |
| 揮發性鹽基氮 | 10 mg/kg  |
| 組胺 | 100mg/kg  |
| 三甲胺氮 | 2.0mg/100g  |
| 二氧化硫 | 1.0mg/kg  |
| 甲醛 | 2 mg/kg  |
| 亞硝酸鹽 | 0.15 mg/kg  |
| 敵敵畏 | 50μg/kg  |
