特性
此途徑的關鍵酶是磷酸乙酮醇酶，它裂解5_磷酸術酮糖形成乙酞磷酸和5磷酸廿油醛。異型乳酸發酵的菌種包括明串珠菌( Leucanostnc sp閏和乳桿菌屬(Lactn6arP llus )的某些種。明串珠菌產生1)(一)乳I}i_}n}}l.桿菌和食果糖乳桿菌產生DL一乳酸
相關詞條
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同型乳酸發酵
同型乳酸發酵指的是葡萄糖經過糖酵解途徑(EMP)發酵，只生成乳酸這一種代謝產物，從能量守恆上來看就是1 mol葡萄糖可以在理論轉化率（100%）下生成2...
概述 過程 常用菌株 -
啤酒發酵技術
啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由於酵母類型的不同，發酵的條件和...
工藝流程 發酵技術 異常處理 研發進展 -
D-乳酸
D-乳酸是化學物質。分子式是 C3H6O3。D-乳酸90%是採用類似於糖的碳水化合物為原料，經生物發酵技術生產的具有高旋光性（手性）乳酸。D-乳酸成品是...
特性 簡介 結構理化性質 套用領域 貯存條件 -
胺基酸發酵
1908年經池田菊苗鑑定,日本傳統上用作調味品的一種海藻昆布的增味特性是由L一谷氨酸產生的。此發現導致第二年由味之素公司工業生產L一谷氨酸;在那時,水解...
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微生物發酵
微生物發酵即是指利用微生物，在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。 微生物發酵生產水平主要取決於菌種本身的遺傳特性和培養...
發酵方法 套用領域範圍 相關概念 -
發酵
發酵，指微生物細胞將有機物氧化釋放的電子直接交給底物本身未完全氧化的某種中間產物，同時釋放能量並產生各種不同的代謝產物。在發酵條件下，有機物只是部分地被...
基本含義 培養 具體套用 -
發酵奶油
在法國的布列塔尼，人們通常都會讓牛奶自然成熟，牛奶本身含有的乳酸菌會將其變成法式鮮奶油（Crème fraîche），而反過來，法式鮮奶油也會將牛奶變成...
定義 工藝流程 成品評價 發酵稀奶油 -
乳酸克魯維酵母
乳酸克魯維酵母（Kluyveromyces lactis）是克魯維酵母屬下的一種酵母菌，研究開始於上世紀50年化末。當時獲得的大部分該酵母菌株都分離自系...
生理特徵 生長及生命周期 糖類及能量代謝 工業套用 -
豆製品發酵微生物
豆製品發酵微生物是指參與豆類發酵製成食品的微生物。中國早在4000年以前就有用豆類釀製食品的記載。在馬王堆一號漢墓出土的葬品中(2000年前)已有豆醬和...
營養價值 微生物作用 活性及功能
