番茄魷魚湯

番茄魷魚湯

以番茄、魷魚、蝦為主要原料的一道家常菜餚,此湯味道鮮美、酸爽可口,而且營養豐富,具有滋陰養血、健胃益脾、補虛潤膚的功效。

菜譜名稱

番茄魷魚湯

烹製材料

主料:番茄4隻,鮮魷魚2隻(約300克),蝦150克,大蒜2瓣,罐裝淡奶半罐,水5碗。

調料:黃油(小粒裝)1粒,黑胡椒粉1/3湯匙,白砂糖1/2湯匙,檸檬汁1/2湯匙,鹽適量。

烹製工藝

1、鮮魷魚剖開去內臟和黑膜,洗淨瀝乾,打斜刀面在魷魚內面切出一道道平行的刀紋,深度為肉厚的3/4;把魷魚旋轉90°,再次切出一道道平行的刀紋,接著切成約長5厘米、寬3厘米的條;

2、蝦洗淨(先放冰櫃急凍室凍半小時,易剝殼),輕輕把頭掰下,可看到有蝦線相連,輕扯,即可把蝦線也拔出,接著剝殼。剝好的蝦肉用澱粉抓勻後用水沖乾淨,重複一次,這樣蝦肉較爽滑;

3、番茄洗淨去蒂,其中兩個用攪拌機打成泥,剩下兩個每個切6瓣;大蒜切成末;

4、熱鍋放黃油,融化後爆香蒜末,倒入番茄泥翻炒兩分鐘;

5、倒入淡奶、水、黑胡椒粉和番茄瓣煮10分鐘,中間要攪拌幾下;

6、最後放入魷魚、蝦仁煮熟,下檸檬汁、白砂糖和鹽調味即可食用。

菜品功效

滋陰養血、健胃益脾、補虛潤膚。

廚師貼士

1、淡奶和黃油在超市有賣。用黃油爆香蒜末,能帶出西餐的濃湯滋味。

2、黑胡椒粉超市有售。當然也可買原粒的拿回家用研磨器磨碎,味道說不定更為天然樸素。

3、進口檸檬在超市或水果店有售。在市場會見到本地檸檬,但味道不夠酸且略帶苦味。最簡單的擠檸檬汁的方法就是把檸檬從中間一分為二,用手抓著一半用力擠壓即可,但稍嫌浪費,用榨汁機就比較“物盡其用”了。

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