番茄烙魚

番茄烙魚是一道由出骨魚肉、細鹽等食材製成的食品。

食材

出骨魚肉300克．細鹽和胡椒粉各適量，麵粉5克，洋蔥頭50克，芹菜梗25克，番茄150克，白脫油50克，番茄醬30克，白葡萄酒15克，辣醬油15克。

製作方法

（1）烤箱預熱至225℃。準備烙魚用的淺盆，其內壁塗上薄薄一層油脂後備用。

（2）將魚肉切成斜刀塊，撒上細鹽和胡椒粉後蘸上麵粉，放入煎鍋內加少許油稍煎一下後裝入備用的淺盆內。

（3）洋蔥頭和芹菜梗均切成碎末。番茄切成小丁。炒鍋內加白脫油，燒熱後．放洋蔥和芹菜碎末，炒至微黃時，加番茄醬同炒，至醬呈紫醬紅色時，加番茄丁和少許水略炒，再加白葡萄酒、辣醬油、細鹽和胡椒粉，對好口味後，澆在魚塊上面。

（4）將淺盆裝入烤盤，放在烤箱的第二層擱架上烘烤，至表面呈深褐紫色，並沸滾熟透時取出即成。

成品特點

深紫紅色。魚肉鮮嫩，酸鹹帶甜，口味醇厚。