圖書簡介：
作/譯者：彭增起 蔣愛民出版社：中國農業出版社
出版日期：2005年01月
頁數：75 重約：0.106KG
定價：￥8.80
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內容提要：
本書是周光宏教授主編的面向21世紀課程教材《畜產品加工學》的配套實驗教材。
畜產品加工實驗是畜產品加工學的重要內容,也是開展畜產品研究的重要方法和手段。學生通過畜產品加工實驗,不僅能進一步了解和掌握畜產品加工學的基本理論,而且能掌握產品加工的基本方法和加工設備的使用,為食品加工和科學研究工作奠定牢固的基礎。
基於以上觀點,我們編寫了本實驗教材,供食品科學與工程和動物科學等相關專業的本科生使用。通過本實驗教材的學習,使學生學會畜產品原料特性的測定方法,掌握肉、乳和蛋的主要製品的加工方法和制... [顯示全部]
圖書目錄：
前言
第一部分 肉製品加工
實驗一 肉的感官評定和新鮮度測定
實驗二 肉質評定
實驗三 醃臘製品的加工
實驗四 香腸類製品加工
實驗五 肉干製品的加工
實驗六 醬滷製品加工
實驗七 燒烤製品加工
實驗八 西式火腿加工
第二部分 乳製品加工
實驗一 採樣和樣品的預處理
實驗二 乳與乳製品的感官評定
實驗三 乳與乳製品的理化檢驗
實驗四 美藍試驗和抗生素殘留檢驗顯示全部信息
