菜品介紹
此火鍋最初源於川西平原一帶的鄉村，田園風味濃郁。現在這種火鍋所用的田雞(青蛙)，一般多系人工飼養。它以田雞為主料，配以多種葷素輔料，頗有特色。其味道鮮美，清爽細嫩，營養豐富，四季均宜，並有解熱毒、利水氣、消浮腫之功效，腎虛水腫或體虛浮腫者食之更為有利。
用料
飼養的田雞1000克，帶皮豬肥瘦肉200克，豬腦花5付，水牛毛肚150克，牛環喉100克，冬瓜500克，干貝、泡青菜、蔥、青蒜苗各100克，冬寒菜50克。
調料:豬油150克，味素3克，精鹽、陳皮、冰糖各10克，薑片25克，胡椒粉2克，料酒25克，花椒5克，湯2000克。
做法
1．將田雞宰殺，斬頭、去皮、去內臟，洗淨，剁成四塊(分別與四肢相連)，瀝乾水。豬肥瘦肉入開水鍋中氽去血水，煮幾分鐘，撈出切成大而薄的片。豬腦花撕去皮膜、血管等，用水泡洗乾淨，撈出瀝水。水牛毛肚洗淨，撕片，切塊。牛環喉治淨，切成6厘米長的：條。冬瓜刮皮去子瓤，切成0.5厘米厚的片。干貝洗淨放小碗內，加少許開水，上籠蒸10分鐘，取出冷卻後用手撕碎。泡青菜洗淨，切成條。冬寒菜洗淨，取大葉。蔥、青蒜苗洗淨，拍破，切節。以上各料分別裝盤，圍擺在火鍋四周。
2．炒鍋洗淨置火上，下豬油燒至五成熱，下陳皮、薑片、花椒稍炸一會兒，加冰糖、料酒、鹽、湯煮沸，打去浮沫，放胡椒粉、味素，舀入火鍋中，．上桌點火。先下田雞塊煮超，其餘燙食。
味碟用薑汁、醋、醬油、香油和少許芫荽末拌成，每從一碟。
注意
在吃的過程中，可加湯、鹽、油調味。田雞要現宰現烹，務必煮熟，生的不能食，死田雞也不能用。干貝絲可用小漏勺燙食。冬寒菜要先用水泡一下，上面的灰塵才能洗盡。
