生蔥熟蒜

生蔥熟蒜

生蔥熟蒜,是指生吃蔥,熟吃蒜。蔥,應該生吃或者剛剛熟或者幾成熟的時候吃,取其芳香去污避腥之功效。 蒜,大蒜只有煮熟了才能散發香味,而生的則太辣了,會刺激腸胃。

一、蔥,應該生吃或者剛剛熟或者幾成熟的時候吃,取其芳香去污避腥之功效。蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。

蔥可以生吃,洗淨切段後蘸醬;蔥也可涼拌當小菜來食用;作為調料,多用於葷、腥、膻及其他有異味的菜餚、湯羹中,對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。因此將蔥泡在水裡或煮得過久,都會使其效果喪失。

二、 蒜,大蒜只有煮熟了才能散發香味,而生的則太辣了,會刺激腸胃。

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