生菜肥牛肉

生菜肥牛肉是一道美食，是由美國肥牛肉400克，玻璃生菜500克，熟白芝麻5克，花生醬5克，美極鮮2克，0K醬3克，老抽1克，胡椒粉0．2克，味素1克，麻油3克，玫瑰乳汁3克等食材製作而成。其製作過程為： 1．生菜每張剝開洗淨放盤中；肥牛肉頂刀切成長形薄片。2．滷水燒開，放入牛肉快速燙熟取出，瀝去水分後放碗中。3．調味放在一起調勻，放入肥牛肉拌勻，撒上芝麻，裝入另一盤中，生菜與肥牛肉同時上席，吃時用生菜包肥牛肉。

[原料]

美國肥牛肉400克，玻璃生菜500克，熟白芝麻5克。[調料]花生醬5克，美極鮮2克，0K醬3克，老抽1克，胡椒粉0．2克，味素1克，麻油3克，玫瑰乳汁3克，廣東滷水750克。

[操作程式]

1．生菜每張剝開洗淨放盤中；肥牛肉頂刀切成長形薄片。
2．滷水燒開，放入牛肉快速燙熟取出，瀝去水分後放碗中。
3．調味放在一起調勻，放入肥牛肉拌勻，撒上芝麻，裝入另一盤中，生菜與肥牛肉同時上席，吃時用生菜包肥牛肉。

[特色點評]

生菜脆爽，牛肉嫩香。美國肥牛肉是菜牛的嫩肉部分，歐美地區多生食。該菜借滷水燙至斷生，再巧用調料拌制，包入生菜食用別具風味。

[要領提示]

牛肉要新鮮，燙制不易老，調味要適口。