基本信息
生物化學
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作者：常桂英、劉飛 主編
出版日期：2010年8月 書號：978-7-122-08854-3
開本：16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：296頁
內容簡介
全書共分四篇十六章。
第一篇為靜態生物化學，包括蛋白質化學、核酸化學、糖化學、脂類化學及酶與維生素五章；
第二篇為動態生物化學，包括生物氧化、糖代謝、脂代謝、蛋白質的酶促降解與胺基酸代謝、核酸的降解與核苷酸代謝五章；
第三篇為分子生物化學，包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白質的生物合成及物質代謝的相互關係及代謝調控；第四篇為特殊生物化學，包括血液與肝臟生物化學、乳和蛋的生物化學。
本書可作為生物類（生物科學、生物技術、生物工程等）、農學類（農學、園藝、獸醫、畜牧等）和醫學類（中藥、動醫、動植物檢疫等）、食品類（食品工程、食品科學等）的本科生教材，也可作為其他學科本科生學習生物化學課程的選修或輔修教材及參考書。
目錄
緒論1
一、生物化學的涵義1
二、生物化學的形成和發展1
三、本課程的內容組成2
四、學習生物化學應注意的幾個問題3
第一篇靜態生物化學
第一章蛋白質化學5
第一節蛋白質構件——胺基酸6
一、胺基酸的結構6
二、胺基酸的分類7
三、胺基酸的理化性質10
四、胺基酸分析16
五、胺基酸的功能18
六、胺基酸的製備18
第二節肽19
一、肽和肽鍵的結構19
二、肽鍵的特點20
三、肽的理化性質21
四、天然活性肽21
第三節蛋白質結構與功能21
一、蛋白質分類22
二、蛋白質結構的組織層次22
三、蛋白質的一級結構23
四、蛋白質的二級結構28
五、超二級結構和結構域31
六、三級結構32
七、四級結構34
八、蛋白質的結構與功能35
第四節蛋白質的性質與分離純化36
一、蛋白質的性質36
二、蛋白質的分離、純化39
三、蛋白質的鑑定44
第五節肌紅蛋白與血紅蛋白46
第二章核酸化學50
第一節核酸分子的化學組成51
一、核酸的元素組成51
二、核酸分子的基本結構單位——核苷酸51
三、核苷酸的衍生物53
四、核苷酸的連線方式53
第二節核酸的分子結構54
一、DNA的分子結構54
二、RNA的分子結構56
第三節核酸的理化性質及其套用60
一、核酸的一般性質60
二、核酸的紫外吸收性質61
三、核酸的變性、復性和分子雜交61
第四節核酸的分離、純化與鑑定62
一、DNA的分離63
二、RNA的分離63
三、核酸的鑑定63
第三章糖類化學67
第一節概述67
一、糖的定義67
二、糖的命名與種類67
三、糖類的生物學功能68
第二節單糖的結構68
一、有關旋光異構的幾個概念68
二、單糖的鏈式結構70
三、單糖的環狀結構71
四、單糖的構象72
第三節單糖的性質73
一、單糖的物理性質73
二、單糖的化學性質74
第四節重要的單糖和單糖衍生物78
第五節寡糖81
一、常見的二糖81
二、常見的三糖82
三、環糊精83
第六節多糖83
一、同多糖84
二、雜多糖87
第七節糖複合物89
一、糖蛋白及其糖鏈89
二、蛋白聚糖90
三、糖脂91
第四章脂類化學94
第一節概述94
一、脂類的生物功能94
二、脂類分類95
第二節單脂95
一、脂肪95
二、蠟98
第三節復脂98
一、磷脂99
二、糖脂101
第四節類脂102
一、萜類102
二、固醇類102
第五章酶與維生素104
第一節概述104
一、酶的概念及化學本質104
二、酶催化作用的特點105
三、酶的分類和命名105
四、酶活力的測定106
第二節酶的化學結構107
一、酶的化學組成107
二、酶的輔助因子107
第三節維生素與輔酶108
一、維生素B1和羧化輔酶108
二、維生素B2和黃素輔酶109
三、維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ110
四、維生素B6111
五、泛酸和輔酶A111
六、葉酸和四氫葉酸112
七、維生素B12和輔酶B12113
八、生物素113
第四節酶結構與功能的關係114
一、酶活性中心和必需基團114
二、酶原的激活114
三、同工酶115
四、調節酶116
五、單體酶、寡聚酶、多酶複合體117
第五節酶的作用機理117
一、酶催化作用與分子活化能117
二、中間產物學說117
三、誘導契合學說118
四、酶具有高催化效率的因素118
第六節影響酶促反應速率的因素119
一、底物濃度對酶作用的影響119
二、酶濃度對酶作用的影響121
三、溫度對酶作用的影響121
四、pH對酶作用的影響121
五、激活劑對酶作用的影響122
六、抑制劑對酶作用的影響122
第二篇動態生物化學
第六章生物氧化127
第一節生物氧化概述128
一、生物氧化的概念128
二、生物氧化的特點128
三、生物氧化反應的基本類型128
四、生物體內能量代謝的基本規律129
五、高能化合物與ATP131
第二節生物氧化體系——呼吸鏈133
一、呼吸鏈133
二、呼吸鏈的組成133
三、具有電子傳遞活性的內膜複合物136
四、呼吸鏈中傳遞體的排列順序137
五、呼吸鏈中電子傳遞抑制劑137
第三節氧化磷酸化作用138
一、ATP的生成方式138
二、氧化磷酸化的作用機理140
三、氧化磷酸化的解偶聯劑與抑制劑141
四、線粒體的穿梭系統143
第七章糖代謝146
第一節糖的酶促降解146
一、澱粉或糖原的酶促水解147
二、糖原的酶促磷酸解147
第二節葡萄糖的分解代謝148
一、糖的無氧酵解148
二、糖的有氧分解153
三、磷酸戊糖途徑159
第三節糖的合成代謝162
一、葡萄糖的合成——糖異生作用163
二、蔗糖的合成165
三、多糖的合成166
四、糖原合成與分解的調節167
第八章脂類物質的代謝173
第一節脂類的貯存、動員和運輸173
第二節脂肪的分解代謝174
一、脂肪的酶促水解174
二、甘油的分解174
三、脂肪酸的分解175
四、不飽和脂肪酸的分解179
五、奇數碳脂肪酸的分解179
六、乙醛酸循環179
第三節脂肪的合成代謝181
一、磷酸甘油的生物合成181
二、脂肪酸的生物合成181
三、脂肪的合成184
第四節磷脂、膽固醇的代謝184
一、甘油磷脂的降解與合成184
二、膽固醇的生物合成及轉化186
第九章蛋白質的酶促降解與胺基酸代謝190
第一節蛋白質的酶促降解191
一、食物蛋白質的酶促水解191
二、細胞內蛋白質的酶促降解191
第二節胺基酸的分解代謝192
一、脫氨基作用192
二、脫羧基作用195
三、胺基酸分解產物的轉化196
四、個別胺基酸的分解代謝200
第三節胺基酸合成代謝204
第十章核酸的酶促降解與核苷酸代謝208
第一節核酸的酶促降解與核苷酸的水解209
一、核酸的酶促降解209
二、核苷酸的水解209
第二節嘌呤和嘧啶的分解代謝209
一、嘌呤的分解代謝209
二、嘧啶的分解代謝210
第三節核苷酸的生物合成212
一、嘌呤核苷酸的合成代謝212
二、嘧啶核苷酸的合成途徑217
三、核苷酸從頭合成的抗代謝物219
四、脫氧核糖核苷酸的生物合成221
五、胸苷酸的生成221
六、單核苷酸轉變成核苷三磷酸221
第三篇分子生物化學
第十一章DNA的生物合成224
第一節DNA的半保留複製225
一、複製的機理225
二、複製起點、方向和速度226
三、複製的主要方式226
第二節參與DNA複製的酶和蛋白質228
一、DNA聚合酶228
二、其他酶與蛋白質229
第三節原核生物DNA複製過程230
一、複製的起始230
二、DNA鏈的延伸231
三、DNA複製的終止232
第四節真核生物DNA複製過程232
一、真核生物與原核生物DNA複製的區別232
二、端粒的複製232
三、DNA複製的保守性233
第四節逆轉錄234
第五節基因突變和DNA的損傷修復235
一、基因突變235
二、DNA的損傷修復235
第十二章RNA的生物合成238
第一節DNA指導的RNA的合成239
一、RNA聚合酶239
二、RNA的合成過程240
三、轉錄後加工242
第二節RNA的複製244
一、Qβ噬菌體RNA的複製244
二、病毒RNA複製的主要方式244
第十三章蛋白質的生物合成246
第一節蛋白質合成體系的重要組分246
一、mRNA與遺傳密碼246
二、tRNA與運載工具249
三、rRNA與蛋白質合成場所250
第二節蛋白質合成的過程250
一、原核生物蛋白質合成的過程250
二、真核生物蛋白質的合成過程255
三、肽鏈合成後的加工255
四、蛋白質的摺疊256
五、蛋白質運轉機制256
第十四章物質代謝的相互聯繫及調節控制258
第一節物質代謝的相互聯繫258
一、糖代謝和脂代謝的相互關係259
二、糖代謝和蛋白質代謝的相互關係259
三、脂代謝和蛋白質代謝的相互關係260
四、核酸與其他物質的代謝關係260
第二節代謝調節261
一、細胞水平的調節262
二、激素水平的調節269
三、整體水平的調節269
第四篇組織、器官生物化學
第十五章血液與肝臟生物化學271
第一節血液生物化學271
一、血液中的主要化學成分272
二、血漿蛋白質272
三、紅細胞的代謝274
四、血紅蛋白276
第二節肝臟生物化學278
一、肝臟的結構特點278
二、肝臟在物質代謝中的作用278
三、肝臟的生物轉化作用279
四、肝臟的分泌排泄作用281
第十六章蛋和乳的生物化學283
第一節蛋的生物化學283
一、蛋的結構283
二、蛋的化學組成284
三、蛋成分的形成286
第二節乳的生物化學287
一、乳的化學成分287
二、乳成分的形成288
附錄常用生化名詞縮寫292
參考文獻296
