生氰苷

生氰苷（cyanogenic glycoside），又稱為含氰苷，廣泛分布於植物界，其中以豆類、禾穀類和玫瑰 一些種類最多。
生氰苷本身無毒，但植物破碎後會釋放出揮發性毒物氰化氫（HCN）。在完整植物中，含氰苷存在葉表皮的液泡中，而分解含氰苷的酶——糖苷酶則存在葉肉中，互不接觸。當葉片破碎後，含氰苷就與酶混合，含氰苷中的氰醇和糖分開，前者再在羥基腈裂解酶作用下或自發分解為酮和HCN。昆蟲和其他食草動物（如蛇、蛞蝓）取食植物後，產生HCN，呼吸就被抑制。木薯塊莖含較多含氰苷，一定要經磨碎、浸泡、乾燥等過程，除去或分解大部分含氰苷後，才能食用。