材料介紹
是西南地區各類麵條製品的主要原料之一，煮熟後，配以各種調料，就成為了著名的“麻辣小面”、“牛肉麵”、“肥腸面”等具有西南風味的特色麵食；切麵皮為製作餛飩（抄手）和餃子等食品的主要原料。
生切面圖同義詞：水面、濕面、鮮面、活面。
感官指標
生切面感官通過目測、鼻嗅、口嘗來評定，感官指標是產品質量最直接最基本要求。本標準中感官要求從生切面、切麵皮最基本的色澤、氣味和烹調性等方面加以限定。色澤應正常，均勻一致；氣味正常，無酸味、無霉味及其它異味；烹調性檢驗，煮熟後口感不粘，不牙磣。
理化指標
理化指標確定及檢測數據統計
| 項目 | 指標 | 樣品批次 | 結果範圍 | 合格率 | |
| 水分/（%） | ≤ | 35 | 60 | 29~35 | 100% |
| 酸度(以乾質量計，中和10g樣品消耗0.1mol/L鹼液的毫升數) | ≤ | 1.0 | 60 | 0.16~2.71 | 95% |
| 鋁（以乾質量計）/(mg/kg) | ≤ | 100 | 60 | 4~13 | 100% |
| 二氧化硫殘留量/(mg/kg) | ≤ | 30 | 60 | 0.004~9.57 | 100% |
| 總砷（以As計）/(mg/kg) | ≤ | 0.5 | 60 | 0~0.5 | 100% |
| 鉛（Pb）/(mg/kg) | ≤ | 0.5 | 60 | 0~0.5 | 100% |
| 黃麴黴毒素B1/(μg/kg ) | ≤ | 5.0 | 60 | 0~5.0 | 100% |
