簡介
甘穀人的風味小食，既能充飢，也可佐餐。《東京夢華錄》載，北宋時已有“細索涼粉”面市。甘谷涼粉品種繁多，製作考究，風味各異，白涼粉用豌豆製成，黑涼粉或褐涼粉用蕎麥製成，黃涼粉用扁豆、黃豆、蠶豆等製成，洋芋涼粉用洋芋澱粉精製而成。在縣內，洋芋、蕎麥涼粉最常見。白涼粉晶瑩透明，食時，於手內切成一寸見方的大丁，有的還用旋子旋成麵條狀。甘谷涼粉調料講究，有芥末、醬油、醋、芝麻醬、油潑辣子，有些人還喜歡加點味素和花椒麵，拌幾節香菜、胡蘿蔔絲或嫩芹菜，看起來白紅帶油亮，吃起來鹹、酸、香、辣、鮮五味俱全。
洋芋涼粉製作過程
一、主料：紅薯粉
配料：水 小紅辣椒 蒜頭 辣椒粉 生抽 香油 油
做法：1.紅薯粉半杯，水半杯。2.把粉攪成稀糊。3.兩杯水燒開。4.稀糊到在開水裡，邊攪拌。5.攪拌成透明。6.然後倒在盤子裡放涼。7.放冰...
二、材料：
黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味素少量、水澱粉5克
做法：
1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和薑末炒香；
4、加入糖、味素調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
蕎麥涼粉:大米1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉,乾涼粉草做的稱黑涼粉
加工方法：
1先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。
2.先用清水浸洗涼粉草，洗淨後放下用鍋加水把涼粉草煮軟
3.待煮熟之後把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出(拿出的時候把草上像膠狀的物質弄到先前鍋里的汁液里再拿去過第二次水）
4.涼粉草拿出之後待涼，然後放 涼粉進清水裡搓，把它的精華都搓出來（草里的汁液就在水裡了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之後涼粉草就可以扔了
5.將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起..然後用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最後布袋裡就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了.
6.把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。
7.要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀...等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋裡面，不停攪拌（前後攪拌）
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是髒東西
9.最後把汁液倒進容器，等涼了凝固後就大功告成了徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充飢，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
特點
此涼粉非彼涼粉。具體做法是，先將蕎面倒入水中反覆過濾，揉搓，去掉麵筋後攪拌煮熟，盛入碗、碟、盤子之中，等涼好後即可使用。上好的涼粉白嫩而富有彈性。食用時先將涼粉切成條狀，放入碗中，再加入漿水，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，鹹菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、涼絲絲的蕎面涼粉就做好了。
