(一)操作程式
原料:選擇三種果肉顏色的甘薯:紫色果肉、橙色果肉、黃色果肉
(二)工藝流程
將3種原料甘薯清洗→去皮→切絲片丁→護色→乾燥→粉碎(測水分)→包裝
①清洗:一定清洗乾淨,關係到產品的最終質量。
②去皮:用竹刀將甘薯的外皮去淨,尤其是甘薯表皮凹陷部分。
③切片或絲:將去皮後的甘薯用蔬菜切片機切成一定規格的薯片或薯丁。
④護色:用食鹽配製成0.5%的溶液,將切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中數分鐘。
⑤乾燥:用烘乾設備乾燥,以保證產品的衛生,並注意溫度,一般在45~50℃之間,乾燥時間可根據薯片、薯絲的大小確定,使最終水分在6%以下。
⑥粉碎、包裝:將乾燥後的甘薯,用錘片式粉碎機粉碎,使甘薯粉的細度在80目左右。
(三)結果與分析
三種乾燥後的甘薯粉在色澤上以紫色和橙色的甘薯粉為優,黃色甘薯色澤較暗。因此選擇紫色和橙色的甘薯品種為原料。上述方法製作的甘薯粉可用來作為食品原料製作多種食品。如甘薯餅、甘薯糕、甘薯花捲、甘薯麵包等,製作方法蒸、煮、油炸均可。
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